Il succo di limone e la scorza illuminano queste ciambelle al latticello ricche e dense. Sono immersi in una glassa al limone e cosparsi di più scorza prima di servire.
Anderson preparerà: 45 minuti in totale: 2 ore e 55 minuti Resa: da 12 a 14, più buche
ingredienti
Lemon Confectioners'-Sugar Glaze 3 tazze di zucchero per confettieri
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 6 a 8 cucchiai di succo di limone fresco (da 2 a 3 limoni)
Ciambelle 3 3/4 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altro per spolverare
- 2 1/4 cucchiaini di lievito in polvere
- 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 1/2 cucchiaini di sale kosher
- 6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
- 3/4 tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata, più 3 cucchiai di succo fresco e 1 o 2 limoni in più per la scorza
- 1 uovo grande più 1 tuorlo grande, temperatura ambiente
- 3/4 tazza di latticello
- Olio vegetale, di arachidi o di cartamo, per friggere (circa 8 tazze)
- Passo 2 Ciambelle: spolverare una teglia con farina. Sbattere insieme farina, lievito, bicarbonato di sodio e sale. Sbattere il burro, lo zucchero semolato e 1 cucchiaio di scorza di limone a velocità medio-alta fino a quando è leggero e soffice, circa 2 minuti. Sbattere l'uovo e il tuorlo, quindi il succo di limone. Raschiare la ciotola, quindi sbattere gli ingredienti asciutti in tre aggiunte, alternandoli al latticello, iniziando e finendo con gli ingredienti secchi. Girare la pasta sulla teglia; usare le mani infarinate per appiattire in un rettangolo spesso 3/4-inch. Conservare in frigorifero almeno 1 ora e fino a una notte (se più di 1 ora, coprire con pellicola trasparente).
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Passaggio 3
Versa l'olio in una pentola grande, profonda e pesante, come un forno olandese, finché non raggiunge i 2 pollici di lato, lasciando circa 2 1/2 pollici di altezza. Agganciare un termometro per friggere per cuocere e scaldare l'olio a una temperatura media di 350 gradi. Nel frattempo, usando una ciambella rotonda da 2 1/2 pollici infarinata, ritagliare le ciambelle (o usa una taglierina per biscotti rotonda da 2 1/2 pollice, quindi ritaglia i fori con una taglierina rotonda da 1 a 1/2 pollice). Accorcia gli scarti; ritaglia più ciambelle (queste non saranno altrettanto tenere). Lavorando in gruppi di 3 per non affollare la pentola, fai cadere delicatamente le ciambelle nell'olio caldo e cuoci, girando alcune volte, fino a quando non diventano dorate, da 4 1/2 a 5 1/2 minuti (2 1/2 a 3 1/2 minuti per i fori), mantenendo sempre la temperatura dell'olio tra 340 gradi e 350 gradi. Trasferire ciambelle e buchi su una griglia in una teglia cerchiata; lasciare raffreddare 10 minuti.
- Passaggio 4 Mentre è ancora leggermente caldo, immergere la parte superiore di ciascuna ciambella nella glassa fino a metà immersione, ruotando secondo necessità per rivestire uniformemente un lato, quindi posizionare, con la glassa rivolta verso l'alto, sulla griglia. Scorza i limoni direttamente sopra le ciambelle. Lasciare riposare fino a quando la glassa e le ciambelle non si sono raffreddate, circa 1 ora. Le ciambelle si mangiano meglio il giorno in cui sono fatte.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Smalto di zucchero e confetteria al limone: sbatti insieme lo zucchero e il sale dei confettieri. Sbattere nel succo fino a quando il composto è liscio e denso e ha la consistenza del miele versabile. La glassa può essere refrigerata in un contenitore ermetico fino a 3 giorni; mescolare fino a che liscio prima dell'uso. (Fa 1 1/2 tazze.)
variazioni
Se si desidera praticare tutti i fori per le ciambelle, appiattire l'impasto con uno spessore da 3/4 a 1 pollice. Utilizzare una taglierina infarinata da 1 1/2 pollice per ritagliare circa 42 colpi. Cuocere, capovolgendo alcune volte, fino a quando non diventa completamente dorato, da 2 1/2 a 3 1/2 minuti in totale.
