Il baccello di vaniglia e l'estratto profumano queste ciambelle al latticello croccanti all'esterno e morbide all'interno. Rifiniti con una semplice glassa alla vaniglia, sono assolutamente irresistibili.
Preparazione di Bryan Gardner: 45 minuti in totale: 2 ore e 55 minuti Resa: da 12 a 14, più buche
ingredienti
Vanilla Confectioners'-Sugar Glaze 3 tazze di zucchero per confettieri
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 6 a 8 cucchiai di latte intero
Ciambelle 3 3/4 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altro per spolverare
- 2 1/4 cucchiaini di lievito in polvere
- 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 1/2 cucchiaini di sale kosher
- 6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
- 3/4 tazza di zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia, semi raschiati
- 1 uovo grande più 1 tuorlo grande, temperatura ambiente
- 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
- 1 scarsa tazza di latticello
- Olio vegetale, di arachidi o di cartamo, per friggere (circa 8 tazze)
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Passo 2
Donuts:
Spolverare una teglia con la farina. Sbattere insieme farina, lievito, bicarbonato di sodio e sale. Sbattere il burro, lo zucchero semolato e i semi di vaniglia a velocità medio-alta fino a quando non diventano leggeri e soffici, circa 2 minuti. Sbattere l'uovo e il tuorlo, quindi l'estratto di vaniglia. Raschiare la ciotola, quindi sbattere gli ingredienti asciutti in tre aggiunte, alternandoli al latticello, iniziando e finendo con gli ingredienti secchi. Girare la pasta sulla teglia; usare le mani infarinate per appiattire in un rettangolo spesso 3/4-inch. Conservare in frigorifero almeno 1 ora e fino a una notte (se più di 1 ora, coprire con pellicola trasparente).
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Passaggio 3
Versa l'olio in una pentola grande, profonda e pesante, come un forno olandese, finché non raggiunge i 2 pollici di lato, lasciando circa 2 1/2 pollici di altezza. Agganciare un termometro per friggere per cuocere e scaldare l'olio a una temperatura media di 350 gradi. Nel frattempo, usando una ciambella rotonda da 2 1/2 pollici infarinata, ritagliare le ciambelle (o usa una taglierina per biscotti rotonda da 2 1/2 pollice, quindi ritaglia i fori con una taglierina rotonda da 1 a 1/2 pollice). Accorcia gli scarti; ritaglia più ciambelle (queste non saranno altrettanto tenere). Lavorando in gruppi di 3 per non affollare la pentola, fai cadere delicatamente le ciambelle nell'olio caldo e cuoci, girando alcune volte, fino a quando non diventano dorate, da 4 1/2 a 5 1/2 minuti (2 1/2 a 3 1/2 minuti per i fori), mantenendo sempre la temperatura dell'olio tra 340 gradi e 350 gradi. Trasferire ciambelle e buchi su una griglia in una teglia cerchiata; lasciare raffreddare 10 minuti.
- Passaggio 4 Mentre è ancora leggermente caldo, immergere la parte superiore di ciascuna ciambella nella glassa fino a metà immersione, ruotando secondo necessità per rivestire uniformemente un lato, quindi posizionare, con la glassa rivolta verso l'alto, sulla griglia. Lasciare riposare fino a quando la glassa e le ciambelle non si sono raffreddate, circa 1 ora. Le ciambelle si mangiano meglio il giorno in cui sono fatte.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Glassa di zucchero e confettieri alla vaniglia:
Sbatti lo zucchero, la vaniglia e il sale dei pasticceri. Sbattere nel latte fino a quando il composto è liscio e denso e ha la consistenza del miele versabile. La glassa può essere refrigerata in un contenitore ermetico fino a 3 giorni; mescolare fino a che liscio prima dell'uso. (Fa 1 1/2 tazze.)
variazioni
Se si desidera praticare tutti i fori per le ciambelle, appiattire l'impasto con uno spessore da 3/4 a 1 pollice. Utilizzare una taglierina infarinata da 1 1/2 pollice per ritagliare circa 42 colpi. Cuocere, capovolgendo alcune volte, fino a quando non diventa completamente dorato, da 2 1/2 a 3 1/2 minuti in totale.
