Ciambelle Alla Crema Di Boston

Tutto ciò che ami della torta alla crema di Boston ma in forma fritta! Le ariose ciambelle al lievito sono ripiene di crema alla vaniglia setosa e rifinite con una glassa di cioccolato decadente.

Preparazione di Anderson: 50 minuti in totale: 4 ore e 50 minuti Resa: 9

ingredienti

Chocolate Glaze mini tazza di cioccolata da 3/4 di tazza (6 once)

• 1 tazza di zucchero a velo, setacciato
• 1/4 tazza di cacao in polvere naturale, setacciato
• 1/4 di cucchiaino di sale kosher
• 2 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1/2 tazza di crema pesante, più altro se necessario
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Ciambelle 1 3/4 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altro per spolverare

• 1 3/4 tazze di farina per il pane
• 2/3 di tazza di acqua calda
• 1/3 di tazza di latte intero
• 2 1/4 cucchiaini di lievito secco istantaneo (una confezione da 1/4 di oncia)
• 1 uovo grande più 1 tuorlo grande, temperatura ambiente
• 1/3 di tazza di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 4 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente, tagliati a pezzi
• Spray per cottura olio vegetale
• Olio vegetale, di arachidi o di cartamo, per friggere (circa 8 tazze)
• Crema pasticcera No Fuss, per farcitura

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Glassa al cioccolato: combina il cioccolato, lo zucchero a velo, il cacao, il sale e il burro in una piccola ciotola. Scaldare la panna in una pentola a fuoco medio-alto fino a far gorgogliare i bordi, da 1 a 2 minuti. Versare la crema calda sulla miscela di cioccolato; lasciare riposare 1 minuto. Aggiungi la vaniglia e frusta fino a quando il composto è liscio e ha la consistenza della salsa fudge calda. Se è troppo denso, aggiungi più panna, 1 cucchiaio alla volta. (Fa 1 1/3 di tazze.)

• Passo 2 Ciambelle: sbatti insieme le farine. Unire acqua e latte nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato dell'attacco gancio-impasto, quindi cospargere il lievito sopra. Mescolare in 1 tazza di farina. Coprire con pellicola trasparente; lasciar riposare in un luogo caldo fino a quando bolle e raddoppiato di volume, circa 1 ora. Aggiungi uovo e tuorlo, zucchero semolato, sale e miscela di farina rimanente. Batti a media velocità 3 minuti. Continua a battere mentre aggiungi il burro, alcuni pezzi alla volta, battendo per combinare dopo ogni aggiunta. Quando tutto il burro è stato aggiunto, continua a battere fino a quando non si forma una pasta lucida e appiccicosa attorno all'uncino, circa 4 minuti in più. Raschiare i lati della ciotola.

• Passaggio 3

  Coprire l'impasto con pellicola trasparente. Lasciar riposare in un luogo caldo fino a quasi il doppio del volume, circa 1 ora. Refrigerare almeno 8 ore e fino a 24.

• Passaggio 4 Ritaglia 9 quadrati da tre pollici di pergamena. Spruzzare una teglia con olio; disporre i quadrati di pergamena in un unico strato. Spray pergamena. Trasferire l'impasto su una teglia leggermente infarinata; tamponare 1/2 pollice di spessore. Usando una taglierina da 2 3/4 pollici infarinata, ritaglia 9 quadrati. Trasferimento in quadrati di pergamena. Coprire con una pellicola di plastica spruzzata ad olio e lasciare riposare in un luogo caldo fino a quando non sarà leggermente più che raddoppiato alla rinfusa e molto morbido, circa 1 ora.

• Passaggio 5

  Nel frattempo, versa l'olio in una pentola grande, profonda e pesante, come un forno olandese, finché non raggiunge i 2 pollici di lato, lasciando circa 2 1/2 pollici di altezza. Agganciare un termometro per friggere per riscaldare e scaldare l'olio a temperature comprese tra 350 ° C e 360 °. Lavorando in gruppi di 3 per non affollare la pentola, usare con attenzione la pergamena per trasferire le ciambelle all'olio caldo e cuocere, capovolgendo alcune volte, fino a quando non si gonfiano e diventano dorate, da 2 a 3 minuti in totale, mantenendo la temperatura dell'olio tra 350 gradi e 360 gradi in ogni momento. Trasferire le ciambelle su una griglia in una teglia cerchiata; lascia raffreddare completamente.
• Passaggio 6 Riempi un sacchetto per pasticceria con un accoppiatore e una punta per tubazioni Bismarck (come Ateco # 231) con circa 1/2 tazza di crema pasticcera. Riempi ogni ciambella con circa 1 cucchiaio di crema (dovrebbe sbuffare leggermente al centro). Immergere la parte superiore di ciascuna ciambella nella glassa fino a metà immersione, ruotando secondo necessità per ricoprire uniformemente un lato, quindi posizionare, con la glassa rivolta verso l'alto, sulla griglia. Lasciar riposare fino a quando smalto set.

Note del cuoco

Per prepararli in un solo giorno: dopo che l'impasto raddoppia di volume al punto 2, tamponalo sul foglio con uno spessore di 1/2 pollice, quindi refrigeralo per 30 minuti prima di tagliare e provare nuovamente.