La purea di zucca aromatizza queste ciambelle al latticello denso e cakey che vengono cotte al forno, non fritte. Arrotolati nello zucchero alla cannella e pepitas macinati, sono perfetti per una festa autunnale.
Preparazione di Anderson: 40 minuti in totale: 2 ore e 35 minuti Resa: 18
ingredienti
Zucchero Pepita 1/4 tazza di pepitas
- 1 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Ciambelle 1 stick di burro non salato, temperatura ambiente, oltre a 4 cucchiai, sciolto e altro per padelle
- 2 1/4 tazze di farina non sbiancata per tutti gli usi
- 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 1/4 cucchiaini di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 cucchiaino di pimento macinato
- 2/3 di tazza di zucchero semolato
- 1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 3/4 tazza di latticello
- Purea di zucca da 3/4 di tazza
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Passo 2
Donuts:
Preriscalda il forno a 425 gradi. Spennellare leggermente 3 teglie standard con burro. Sbatti insieme farina, lievito, bicarbonato di sodio, sale, cannella e pimento.
- Passaggio 3 Sbattere il burro con entrambi gli zuccheri a velocità medio-alta fino a quando è leggero e soffice, circa 2 minuti. Aggiungi le uova, una alla volta, battendo per unire dopo ogni aggiunta. Sbattere in vaniglia, quindi mescolare la farina in due aggiunte, alternando con il latticello e la zucca.
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Passaggio 4
Trasferire la pastella in un sacchetto per tubi dotato di una punta larga e larga (come Ateco # 807) o in un sacchetto di plastica risigillabile, quindi tagliare un foro da 1/2 pollice in un angolo. Pipa 3 cucchiai di pastella in ogni tazza di padelle. Cuocere fino a quando le cime tornano indietro quando vengono leggermente toccate, circa 11 minuti. Lasciate raffreddare in padelle 10 minuti, quindi trasferite su griglie in teglie cerate e lasciate raffreddare fino a quando non si scaldano appena al tatto, altri 10 minuti.
- Passaggio 5 Spennellare le ciambelle con burro fuso e gettarle nello zucchero pepita, quindi tornare agli scaffali. Le ciambelle vengono servite al meglio il giorno in cui vengono preparate, ma possono essere conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 giorno.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Zucchero Pepita:
Pulire le pepitas in un robot da cucina fino a quando non va bene. Aggiungi zucchero e cannella; pulsare per combinare. Lo zucchero può essere conservato in un contenitore ermetico fino a 1 settimana. (Fa 1 tazza.)
Note del cuoco
Se non hai tre teglie, puoi cuocerle in batch - assicurati di lavare accuratamente e asciugare le teglie in mezzo.
variazioni
Vanilla Confectioners'-Sugar Glaze + Pepitas
Sbatti insieme 3 tazze di zucchero a velo, 1/4 di cucchiaino di sale kosher e 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro. Sbattere in 6-8 cucchiai di latte intero fino a quando il composto è liscio e denso e ha la consistenza del miele versabile. La glassa può essere refrigerata in un contenitore ermetico fino a 3 giorni; mescolare fino a che liscio prima dell'uso. (Fa 1 1/2 tazze.)
Salta lo zucchero pepita e immergi la parte superiore di ogni ciambella nella glassa fino a metà sommersa, girando secondo necessità per rivestire uniformemente un lato, quindi posiziona, lato smalto rivolto verso l'alto, su graticci e cospargi di pepitas macinate. Lasciar riposare fino a completo set, circa 1 ora. Le ciambelle vengono servite al meglio il giorno in cui vengono preparate, ma possono essere conservate, non smaltate, in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 giorno; glassare 1 ora prima di servire.
