Sia che siano abbinati in una casseruola o in una torta, patate dolci e marshmallow sono una classica combinazione del Ringraziamento. Qui, le patate dolci arrosto sono arricchite con uova, metà e metà e spezie riscaldanti per il ripieno di crema pasticcera e la torta al forno è coronata da anelli di marshmallow tostati.
Preparazione di Johnny Miller: 30 minuti in totale: 10 ore Resa: per 8-10 persone
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti Farina per tutti gli usi non candeggiata, per spolverare
- 1/2 ricetta Test Pee Brisee preferito di Kitchen
- 2 o 3 patate dolci medie (1 3/4 libbre), strofinate e forate dappertutto con una forchetta
- 3 uova grandi
- 3/4 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1 1/4 tazze metà e metà
- Spray per cottura olio vegetale
- 20 grandi marshmallow
- Passo 2 Preriscalda il forno a 375 gradi con una griglia nel terzo inferiore. Linea impasto con pergamena; riempire con fagioli secchi o riso. Cuocere fino a quando i bordi iniziano a diventare dorati, da 20 a 25 minuti. Rimuovere fagioli o riso e pergamena; cuocere fino a quando il fondo e i lati non sono dorati, circa 20 minuti in più. Trasferimento su una griglia; lascia raffreddare completamente. (La crosta può essere preparata con un giorno di anticipo e coperta strettamente in un foglio.)
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Passaggio 3
Aumentare la temperatura del forno a 400 gradi. Disporre le patate dolci su una teglia foderata di pergamena e arrostire fino a quando diventano teneri quando vengono forate con la punta di un coltello, circa 1 ora. Rimuovere e lasciare raffreddare leggermente; ridurre la temperatura del forno a 350 gradi e posizionare una teglia foderata sotto una griglia. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, sbucciate le patate dolci, scartando le bucce. Metti la carne in un robot da cucina e procedi fino a che liscio. (La purea può essere preparata in anticipo e refrigerata in un contenitore ermetico fino a 5 giorni.)
- Passaggio 4 In una ciotola, sbatti insieme uova, zucchero, vaniglia, cannella, noce moscata e sale fino a quando non saranno ben amalgamati. Sbattere a metà e metà. Aggiungere 1 1/4 tazze di purea di patate dolci; frusta fino a quando non è completamente combinato. Versare il composto nella crosta (non riempire eccessivamente). Coprire i bordi con un anello di alluminio, evitando la crema pasticcera. Posizionare il piatto per torte direttamente sulla griglia e cuocere fino a quando il riempimento è appena impostato al centro, da 50 a 55 minuti. Trasferimento su griglia; lasciare raffreddare completamente, almeno 2 ore. Conservare in frigorifero, scoperto, fino a quando non viene raffreddato, per almeno 4 ore o, fino a coprire 2 giorni, fino a che non è coperto.
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Passaggio 5
Quando è pronto per servire, spruzzare cesoie da cucina o un coltello con olio; tagliare i marshmallow a metà trasversalmente. Scandola sopra la torta a cerchi concentrici, con i lati tagliati verso il basso. Muovi un piccolo cannello da cucina avanti e indietro sui marshmallows fino a quando non è caramellato, oppure posiziona la torta sotto la griglia fino a tostarla, da 10 a 15 secondi.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Su un pezzo di pergamena leggermente infarinato, stendere la pasta in un giro da 13 pollici, spesso circa 1/8 di pollice. Inserisci in un piatto da 9 pollici. Usando le cesoie da cucina, tagliare ad una sporgenza da 1 pollice; piega sotto. Aggraffare i bordi o decorare come desiderato. Pungere leggermente il fondo dell'impasto con una forchetta. Conservare in frigorifero per 30 minuti.
