Il brisee di patè è tagliato in diamanti e usato per abbellire questa torta di mele. La metà è spazzolata con tuorlo d'uovo e l'altra metà è finita con albume d'uovo e zucchero levigante, producendo una crosta superiore meravigliosamente modellata, simile a un gioiello. Per la tecnica di decorazione, guarda le nostre foto passo-passo.
Preparazione Johnny Miller: 1 ora e 10 minuti in totale: 9 ore e 45 minuti Resa: per 8-10 persone
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 cucchiai di burro non salato
- 3 libbre di mele da forno assortite, come Macoun, Granny Smith, Cortland, Jonagold ed Empire, sbucciate, carotate e tagliate a fette da 1/4 di pollice
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/8 cucchiaino di sale kosher
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altro per spolverare
- 1 ricetta Prova il Pate Brisee preferito di Kitchen
- 1 albume grande, più 1 tuorlo grande
- Zucchero a carteggiatura fine, da spolverare
- Passo 2 Su un pezzo di pergamena leggermente infarinato, stendi 1 disco di pasta in un giro da 13 pollici, spesso circa 1/8 di pollice. Inserisci in un piatto da 9 pollici. Conservare in frigorifero fino a quando non è fermo, almeno 30 minuti. Nel frattempo, stendere il rimanente disco di pasta su un pezzo di pergamena leggermente infarinato a un giro di 13 pollici, spesso circa 1/8 di pollice. Trasferire su pergamena su una teglia. Conservare in frigorifero fino a quando non è fermo, circa 30 minuti.
- Passaggio 3 Metti il composto di mele nel piatto per torte preparato; spalmare in uno strato uniforme. Spennellare leggermente il bordo dell'impasto inferiore con acqua.
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Passaggio 4
Per l'impasto superiore, utilizzare una taglierina per biscotti diamantata da 2 1/4 di pollice per timbrare 16 diamanti (ritagliare gli scarti, se necessario). Congelare le forme tagliate su fogli da forno foderati di pergamena fino a quando non saranno ben fermi, 15 minuti. Tagliare l'impasto inferiore a filo con il bordo della tortiera. In una piccola ciotola, sbatti l'albume e 1/2 cucchiaio d'acqua con una forchetta. In un'altra ciotolina, sbatti il tuorlo d'uovo e 1/2 cucchiaio di acqua. Con un pennello da pasticcino, spennellate ogni altra piastrella con l'albume e cospargete di zucchero abrasivo. Spennellare le piastrelle rimanenti con il tuorlo. Partendo dal centro della torta, disporre i diamanti sul ripieno, alternando le finiture di lavaggio delle uova. Utilizzando le cesoie da cucina, tagliare i bordi diamantati a filo con il bordo della tortiera. Conservare in frigorifero fino a quando l'impasto non è sodo, 30 minuti.
- Passaggio 5 Preriscalda il forno a 400 gradi con una griglia nel terzo inferiore e una teglia da forno foderata sotto. Posizionare il piatto direttamente sulla griglia; cuocere fino a quando la crosta inizia a rosolare, circa 20 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 375 gradi; cuocere fino a quando la crosta non diventa dorata e i succhi gorgogliano al centro, da 1 ora a 1 ora, 10 minuti. (Se la crosta si imbrunisce troppo rapidamente, tenda con pellicola.) Trasferire su una gratella; lasciare raffreddare completamente, almeno 6 ore.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
In una grande casseruola dal fondo pesante, sciogli il burro a fuoco medio. Mescolare in mele, succo di limone, zucchero semolato, cannella e sale; coprire e cuocere fino a quando le mele si sono ammorbidite ma non si sfaldano, circa 8 minuti. Aggiungere la farina e cuocere, scoperto, fino a quando i succhi non si saranno addensati, circa 2 minuti. Trasferire su una teglia da 9 per 13 pollici; lascia raffreddare completamente.
