Torta Di Mirtilli Selvatici E Mele

I mirtilli selvatici del Maine sono un partner sorprendentemente delizioso per le mele Granny Smith arrostite in questa torta profonda e colorano il ripieno di una vivida sfumatura di fucsia.

Preparazione Paola + Murray: 50 minuti in totale: 7 ore e 50 minuti Resa: per 10-12 persone

ingredienti

Impasto 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo (non a lievitazione rapida)

• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/3 di tazza di latte intero, riscaldato fino al caldo al tatto (circa 110 gradi)
• 1 uovo grande, temperatura ambiente
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto, più altro per scodella
• 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altro per spolverare
• 3/4 di cucchiaino di sale kosher

Topping 4 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente

• 1/3 di tazza di zucchero
• 1/2 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/4 cucchiaino di cannella in polvere

Riempire 3 1/2 libbre di mele Granny Smith (circa 8), sbucciate, carotate e tagliate a spicchi da 3/4 di pollice

• 1/2 tazza di zucchero
• 5 cucchiai di farina per tutti gli usi non candeggiata
• 3/4 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 tazze di mirtilli selvatici congelati del Maine (9 once), come quelli di Wyman, scongelati e drenati
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• Gelato alla vaniglia, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Impasto:

In una ciotola, cospargere lievito e zucchero sul latte. Lasciare riposare fino a quando non è schiumoso, circa 5 minuti. Sbattere in uovo e burro fino a che liscio. Mescolare la farina e il sale. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata; impastare fino a che liscio e appiccicoso ma non più appiccicoso, circa 3 minuti. Trasferire in una ciotola spazzolata con burro, girando per ricoprire. Coprire con un canovaccio pulito; lasciare lievitare fino a raddoppiare il volume, circa 1 ora e mezza; o refrigerare fino a raddoppiare il volume, da 18 a 48 ore.

• Passo 2

  Guarnizione:

  Unire burro, zucchero, farina, sale e cannella in una ciotola; massaggiare insieme con le dita fino a quando combinato. Premere nel fondo della ciotola; coprire e conservare in frigorifero fino a quando non è fermo, almeno 1 ora e fino a 3 giorni.

• Passaggio 3

  Riempimento:

  Preriscalda il forno a 350 gradi. Lancia le mele con lo zucchero, 2 cucchiai di farina e cannella. Stendere in un unico strato su una teglia cerchiata. Arrosto fino a quasi tenero, circa 30 minuti. Mescolare con mirtilli, sale, succo di limone e 3 cucchiai di farina rimanenti; le mele roastuntil sono tenere, circa 10 minuti in più. Lascia raffreddare 10 minuti.

• Passaggio 4 Nel frattempo, punch down pasta. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendere su una superficie circolare da 13 pollici. Trasferire in una tortiera per piatti profondi da 9 1/2 ". Piegare la sporgenza sotto se stessa fino a filo con il bordo della piastra (non piegare i bordi). Coprire liberamente con un asciugamano; lasciar riposare fino a gonfio e raddoppiato di volume, circa 30 minuti.

• Passaggio 5

  Aumentare la temperatura del forno a 400 gradi. Trasferire il ripieno al centro dell'impasto, distribuendolo delicatamente ai lati del piatto senza comprimere l'impasto. Sbriciolare il condimento in pezzi di dimensioni ridotte e cospargere uniformemente sul ripieno.

• Passaggio 6 Cuocere appena fino a quando l'impasto inizia a rosolare, circa 15 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 350 gradi; cuocere fino a riempire le bolle intorno ai bordi e la crosta e la farcitura diventano dorate, 45-50 minuti in più. (Se la crosta o il condimento si dorano troppo rapidamente, tenda con pellicola.) Trasferire su una gratella; lasciare raffreddare completamente, almeno 4 ore o, liberamente coperto, fino a 1 giorno. Affettare e servire con il gelato.