Torta Di Farina Di Cioccolato E Mandorle

Realizzata con cioccolato fondente e farina di mandorle, questa speciale torta degna di un'occasione è sorprendentemente leggera e ariosa grazie all'aggiunta di albumi d'uovo e sembra essere senza glutine. Servire con panna montata montata e un cesto di lamponi freschi.

Leggi la ricetta completa dopo il video. prep: 30 minuti totali: 3 ore 5 minuti Resa: per 10-12 persone

ingredienti

Creme Fraiche 1 1/2 tazze di panna montata

• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 1/4 di cucchiaino di sale kosher
• 1/4 di tazza di zucchero a velo
• 4 once di crema di panna montata, mescolate fino a quando sciolte e lisce

Torta 1 stick di burro non salato, temperatura ambiente, e altro ancora per la padella

• 1 tazza di zucchero semolato
• 6 uova grandi, a temperatura ambiente, separate
• 6 once di cioccolato agrodolce, fuso e leggermente raffreddato
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
• 1 1/2 tazza di farina di mandorle o mandorle intere crude finemente macinate
• 3/4 di cucchiaino di sale kosher
• Zucchero dei confettieri, per spolverare
• Lamponi freschi, per servire (facoltativo)

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Fraiche di panna montata: sbattere la panna con vaniglia e sale fino a quando non diventa densa e setosa ma non forma ancora picchi. Aggiungere lo zucchero e la crema fraiche; frusta a picchi morbidi, 1-2 minuti in più. Servire immediatamente o coprire e conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 8 ore; mescolare prima dell'uso.

• Passo 2

  Torta: preriscaldare il forno a 350 gradi. Imburrare una padella a forma di molla da 9 pollici. In un mixer dotato di attacco a paletta, sbattere il burro con 3/4 di zucchero semolato a velocità medio-alta fino a quando diventa pallido e soffice, da 2 a 3 minuti. Sbattere i tuorli d'uovo, uno alla volta. Sbattere in cioccolato e vaniglia. Aggiungere la farina di mandorle e il sale; battere per combinare. In una ciotola separata dotata dell'attacco per frusta, sbattere gli albumi a neve bassa. Aumenta la velocità a medio-alta e batti a picchi morbidi, circa 1 minuto. Aggiungere gradualmente 1/4 di zucchero semolato rimanente, battendo fino a formare picchi rigidi ma non asciutti, circa 1 minuto in più. Mescolare un terzo della miscela bianco d'uovo nella pastella fino a quando non rimangono più strisce. Piegare delicatamente la rimanente miscela bianco d'uovo solo per combinare (non mescolare troppo). Trasferire nella padella preparata; piano delicatamente liscio con una spatola offset.
• Passaggio 3 Cuocere fino a quando non si gonfia leggermente e posizionarlo lungo i bordi ma ancora leggermente traballante al centro, da 30 a 35 minuti. Trasferimento su una griglia; lasciare raffreddare completamente, circa 2 ore. Rimuovere i lati della padella. Usando una spatola, sollevare delicatamente la torta dalla padella; far scorrere su un piatto da torta. Spolverare leggermente con zucchero a velo. Tagliare a spicchi; servire con creme fraiche e lamponi.