Imburrare il tacchino del Ringraziamento con una miscela dolce e salata di sciroppo d'acero, senape di Digione e timo fresco: la glassa produce un uccello super-saporito. Trasforma il collo e le frattaglie in un brodo e usalo per preparare il sugo di vino bianco servito a fianco.
Preparazione Paola + Murray: 50 minuti in totale: 4 ore 5 minuti Resa: per 10-12 persone
ingredienti
Turchia 1 tacchino intero (da 14 a 16 libbre), collo e frattaglie separati, temperatura ambiente, tamponati a secco
- 1 cipolla media, tagliata in 8 spicchi
- 2 carote, tagliate in pezzi da 2 pollici
- 2 gambi di sedano, tagliati in pezzi da 2 pollici
- 1 foglia di alloro
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 1 arancia, dimezzata
- 1 testa d'aglio, dimezzata
- 8 rametti di timo, più 2 cucchiaini di foglie fresche
- 5 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
- 1 tazza di sciroppo d'acero puro
- 1/4 tazza di senape di Digione
Sugo bianco secco da 1/3 di tazza, come il Sauvignon Blanc
- 3 cucchiai di farina non sbiancata per tutti gli usi
- Passo 2 Nel frattempo, preriscaldare il forno a 425 gradi. Unisci 2 cucchiai di sale e 3/4 di cucchiaino di pepe. Condisci entrambe le cavità di tacchino con metà della miscela di sale e pepe. Farcire una grande cavità con metà di arancia, metà di aglio e rametti di timo. Lega le gambe insieme allo spago da cucina. Cavità del collo di roba con metà arancione rimanente. Strofina uniformemente il burro su tutta la pelle, quindi condisci con la miscela rimanente di sale e pepe. Metti la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio rimanenti in una teglia in un unico strato. Top con una griglia. Trasferisci la Turchia sul rack. Versare 1 tazza di brodo nella padella.
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Passaggio 3
Arrosto di tacchino 1 ora, aggiungendo acqua o più brodo alla padella, 1/4 di tazza alla volta, se il fondo si asciuga e inizia a annerire. Nel frattempo, fai bollire lo sciroppo d'acero in una casseruola fino a ridurlo della metà, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco; aggiungere le foglie di senape e timo.
- Passaggio 4 Ridurre la temperatura del forno a 350 gradi; continuare a arrostire il tacchino fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa della coscia (vicino ma non a contatto con l'osso) registra 150 gradi, da 30 a 35 minuti. Spennellare con una miscela di sciroppo d'acero (se ha iniziato a solidificarsi, scaldare prima a fuoco basso) e continuare a arrostire, imbastendo ogni 15 minuti con più miscela di sciroppo d'acero, fino a quando il termometro registra 165 gradi, da 35 a 45 minuti in più, a seconda dell'uccello taglia. (Riserva qualsiasi altra miscela di sciroppo per il sugo.) Trasferisci il tacchino su un tagliere o un piatto; lasciar riposare almeno 20 minuti.
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Passaggio 5
Sugo: Nel frattempo, rimuovi la griglia, la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio dalla teglia; scartare le verdure. Posizionare la padella su due bruciatori; portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungi vino; far bollire fino a quando non sarà evaporato, circa 1 minuto. Aggiungere 2 tazze e 1/2 di brodo nella padella; tornare a ebollizione. Sbatti il rimanente 1/2 tazza di brodo nella farina. Aggiungi lentamente il composto di farina nella padella, sbattendo costantemente; continua a bollire fino a quando non si addensa leggermente, 2-3 minuti. Sbatti in qualsiasi altra miscela di sciroppo d'acero. Condire con sale e pepe. Filtra il sugo attraverso un setaccio a maglie in una ciotola. Se lo si desidera, aggiungere carne collo e frattaglie riservate. Intagliare il tacchino; servire con salsa.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Tacchino: In una casseruola, unire collo di tacchino e frattaglie con metà di cipolla, carote e sedano; foglia d'alloro; e 6 tazze di acqua. Condire con sale e pepe; portare ad ebollizione, quindi ridurre il calore a fuoco lento e cuocere a fuoco lento 1 ora. Filtra attraverso un setaccio a maglie in una ciotola (dovresti avere almeno 4 tazze di brodo). Se lo si desidera, estrarre la carne dal collo e tagliare le frattaglie in pezzi di dimensioni ridotte; riserva per salsa.
Note del cuoco
Per un uccello molto saporito, condisci le cavità e la pelle con sale e pepe (vedi passaggio 2) il giorno prima della tostatura; refrigerare, scoperto. Il giorno successivo, portare a temperatura ambiente e asciugare nuovamente prima di riempire le cavità e strofinare la pelle con il burro. (Non condire di nuovo.) Se non si desidera produrre il brodo, è possibile utilizzare invece brodo di pollo a basso contenuto di sodio acquistato in negozio e saltare il passaggio 1.
