Prosciutto Glassato Al Melograno Con Jolly Cipollinis

Melassa di melograno, miele, senape di Digione e pimento creano uno smalto irresistibile per un classico delle feste: un prosciutto intero. La carne viene arrostita con un mucchio di cipolle cipolline, che caramellizzano e assorbono tutti i deliziosi condimenti, quindi vengono servite con mini biscotti sottaceto per fare panini.

Preparazione di Justin Walker: 30 minuti in totale: 2 ore e 30 minuti Resa: per 8-10 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti Cipolle cipollini da 1/2 chilo

• Melassa di melagrana da 1/3 di tazza, come Al Wadi
• 2 cucchiai di zucchero marrone chiaro confezionato
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1/8 cucchiaino di pimento macinato
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 1 prosciutto tagliato a spirale (da 6 a 8 libbre)
• Mini biscotti sottaceto
• Senape granulosa o di Digione, mele signora e rametti di prezzemolo, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscalda il forno a 325 gradi, con una griglia nel terzo inferiore. Preparare un bagno di acqua ghiacciata. Porta a ebollizione una pentola d'acqua. Tagliare 1/4 di pollice dall'estremità di radice di ogni cipolla, quindi cuocere le cipolle in pentola fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi, 3-4 minuti. Trasferire in un bagno di acqua ghiacciata, sfilare le pelli e tagliarle in quarti. (Le cipolle tritate possono essere refrigerate fino a 2 giorni.)

• Passo 2 Mescola la melassa, lo zucchero di canna, il miele, la senape, il pimento, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Mettere il prosciutto in una grande teglia, con il lato da tagliare rivolto verso il basso; bagna generosamente con la glassa. Spargi le cipolle intorno al prosciutto e versa 1/2 tazza d'acqua.
• Passaggio 3 Coprire il prosciutto con un foglio di pergamena; arrostire fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa (senza toccare l'osso) legge 125 gradi, da 1 ora a 1 ora, 15 minuti. Scoprire, imbastire con altra glassa e tornare al forno. Aumentare il calore a 400 gradi e arrostire, imbastire e ruotare la padella una volta, finché l'esterno è croccante, 15-20 minuti in più. Trasferimento su un piatto da portata; tenda con pellicola.

• Passaggio 4

  Ritorna la teglia con le cipolle al forno; arrostire fino a quando la salsa non si sarà addensata leggermente e le cipolle saranno caramellate, 15-20 minuti in più. Trasferire le cipolle e le gocce di pan in una nave che serve; scremare il grasso dall'alto. Servire il prosciutto con biscotti, senape, cipolle, mele e prezzemolo.