La nostra interpretazione del classico provenzale Le Grand Aioli, una ricca varietà di verdure e frutti di mare serviti con maionese all'aglio fatta in casa, aumenta l'ante con due deliziose salse: una salsa tonnato preparata con maionese acquistata in negozio e una salsa vegana alla dea verde.
Preparazione di Justin Walker: 35 minuti in totale: 1 ora Resa: per 8-10 persone
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 3 kg di cruditi, come carote, sedano, ravanelli, indivia e lattuga
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 1 cavolfiore a testa piccola o 1 mazzetto di broccolini, o una combinazione, tagliata a cimette
- 2 mazzi di barbabietole assortite, preferibilmente oro e Chioggia, tagliate e sbucciate
- 8 once piccole patate novelle, strofinate
- 6 uova cotte, sbucciate e tagliate a metà
- Olio extra vergine di oliva, per piovigginare
- 2 ricette gamberi in camicia
- Maionese al Tonnato
- Salsa vegana alla dea verde
- Spicchi di limone, per servire
- Passo 2 Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua; condire generosamente con sale. Aggiungi il cavolfiore e cuoci fino a quando non diventa tenero, da 2 a 4 minuti. Trasferimento nel bagno di acqua ghiacciata. Riporta a ebollizione la pentola d'acqua, aggiungi le barbabietole e cuoci fino a quando saranno teneri, circa 22 minuti. Scolare, lasciare raffreddare leggermente e tagliare a spicchi. Conservare in un contenitore ermetico fino a 1 giorno.
- Passaggio 3 Nel frattempo, porta le patate a ebollizione in un'altra pentola d'acqua; condire generosamente con sale. Cuocere fino a quando non sarà facilmente trafitto con la punta di un coltello, da 8 a 9 minuti. Scolate; lascia raffreddare completamente.
- Passaggio 4 Condisci le uova e le verdure cotte con sale e pepe; condire con olio. Servire con cruditi, gamberi, maionese tonnato, salsa e spicchi di limone.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preparare un bagno di acqua ghiacciata. Sbucciare le carote e tagliare le cime; tagliare a metà nel senso della lunghezza. Pulire il sedano e tagliarlo a bastoncini. Taglia i ravanelli. Affetta indivie e piccole gemme a spicchi. Metti i cruditi nel bagno di acqua ghiacciata fino a quando non diventano croccanti e iniziano ad arricciarsi, 10 minuti. Scolare bene; avvolgere in asciugamani di carta. Refrigerare in sacchetti di plastica richiudibili fino a 1 giorno.
