Ginepro E Gin Gravlax

Curare il tuo salmone vale la pena. Questa versione di ispirazione svedese prevede la marinatura del pesce con scorza di agrumi, bacche di ginepro, aneto e gin. Sarai orgoglioso di servire questo trattamento fatto in casa come antipasto alla tua prossima cena.

Preparazione di Justin Walker: 45 minuti in totale: 3 giorni Resa: per 8-10 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 3/4 tazza di sale kosher

• 1/2 tazza di zucchero
• 3 cucchiai di scorza grattugiata confezionata da 2 limoni, 2 lime e 1 arancia
• 1 cucchiaio di pepe macinato grossolanamente
• 2 cucchiai di bacche di ginepro tritate grossolanamente
• 1 tazza di aneto fresco tritato
• 1/4 di tazza di gin, come Hendrick's
• 1 1/2 a 2 libbre di salmone di qualità sushi, pelle aperta, ossa rimosse
• Meyer-Lemon Relish, per servire
• Uova di salmone, crackers o crostini, capperi, creme fraiche, finocchi rasati e cipolla rossa affettata, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Unisci sale, zucchero, scorza, pepe, ginepro e aneto in una ciotola. Aggiungi gin; mescolare fino a quando la miscela non assomigli alla sabbia bagnata.

• Passo 2 Risciacquare il salmone e asciugarlo. Fodera una teglia con la plastica; spargere un terzo della miscela di zucchero su di esso. Stendere il salmone, con la pelle rivolta verso il basso, sulla miscela di zucchero; distribuire uniformemente la miscela rimanente sopra. Avvolgere strettamente nella plastica; posizionare una seconda teglia da forno e appesantire con conserve. Refrigerare, lanciando pesce e versando il liquido in eccesso ogni 24 ore, per 3 giorni. Risciacquare la miscela di zucchero in eccesso dal salmone; asciugare.

• Passaggio 3

  Posiziona il pesce con il lato della carne rivolto verso il basso e fai scorrere la punta di un coltello lungo e affilato tra la carne e la pelle all'estremità corta. Usando un tovagliolo di carta per afferrare, staccare delicatamente la pelle. Flip fish; affettare sottilmente un angolo di 45 gradi. Servire con condimento, uova, cracker, capperi, creme fraiche, finocchio e cipolla.