Petto Agrodolce

Quando Sarah Carey, la nostra direttrice editoriale del cibo e dell'intrattenimento, era una bambina, le visite durante le vacanze a casa dei nonni includevano spesso la versione agrodolce di sua nonna del classico petto di manzo. Lo ha ricreato dalla memoria, un boccone alla volta, usando tre ingredienti chiave: salsa chili, zucchero di canna e aceto.

Leggi la ricetta completa dopo il video. prep: 35 minuti totali: 4 ore 20 minuti Porzioni: 8

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti Petto di manzo da 3 1/2 a 4 libbre, tappo grasso tagliato a 1/4 di pollice di spessore

• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 1 cucchiaio di olio di cartamo
• 2 cipolle, tagliate sottili (4 tazze)
• 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 1 tazza di salsa chili (come Heinz) o ketchup
• 1/2 tazza di zucchero di canna scuro confezionato
• 1/3 di tazza di aceto bianco distillato
• 4 carote grandi (circa 1 1/2 libbre in totale), sbucciate e tagliate in pezzi da 2 pollici
• 1 patata Yukon Gold da 3/4 libbra, sbucciata e tagliata in pezzi da 1 1/2 pollici
• Foglie di prezzemolo a foglia piatta, per servire (facoltativo)

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscalda il forno a 400 gradi. Metti il petto in una teglia larga e dal fondo pesante; Condire con sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella grande a faccia dritta a medio-alta; aggiungere le cipolle, 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe e cuocere, mescolando, fino a quando le cipolle sono traslucide, 3-4 minuti. Aggiungi brodo, salsa chili, zucchero di canna e aceto; portare ad ebollizione.

• Passo 2 Posizionare la teglia su due fuochi; versare la miscela di brodo e tornare a ebollizione. Coprire la padella con un foglio di pergamena e arrostire in forno 30 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 350 gradi; arrostire 1 ora, 15 minuti in più. Aggiungi carote e patate e continua a tostare, scoperto, lanciando occasionalmente verdure, 1 ora. Imburrare la carne con i succhi di pane e continuare a arrostire, imbastire e lanciare le verdure di tanto in tanto, fino a quando la carne è tenera ma non cade a pezzi e le patate e le carote vengono cotte, circa 1 ora in più.
• Passaggio 3 Trasferire il petto su un tagliere. Lasciare riposare 10 minuti, quindi affettare e servire con salsa, verdure e prezzemolo.

Note del cuoco

Per un pasto facile e soddisfacente, trita la carne rimanente, quindi riscaldala nel suo liquido brasante, gettala con penne o rigatoni e aggiungi parmigiano e basilico.