Per una crostata sia dolce che, beh, crostata, usa le mele Granny Smith. Sono il partner perfetto per il membrillo (pasta di mele cotogne spagnola) nel ripieno. Servire con cremoso formaggio blu, uva verde gioiello e croccanti mandorle Marcona per l'ultimo piatto da dessert.
Preparazione di Justin Walker: 30 minuti in totale: 2 ore Resa: per 8-10 persone
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1/2 ricetta Test Pee Brisee preferito della cucina
- 4 once di membrillo (pasta di mele cotogne), come Mitica, temperatura ambiente
- 2 piccole mele Granny Smith, carotate, sbucciate e tagliate a fettine da 1/8 di pollice
- 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
- 2 cucchiai di zucchero
- Mandorle, uva e formaggio blu Marcona, come Bayley Hazen, per servire
- Passo 2 Prenota 1 cucchiaio di membrillo; schiacciare il resto con 1 cucchiaino di acqua fino a quando non è spalmabile. Usando una spatola offset, distribuire uniformemente sull'impasto in padella. Mele ghiaia sopra. Spennellare con 1 cucchiaio di burro; cospargere di zucchero. Cuocere fino a quando la pasta è dorata e le mele sono dorate e tenere, circa 1 ora. Nel frattempo, in una piccola casseruola a fuoco medio, riscaldare il membrillo riservato con 1 cucchiaio di acqua e rimanendo 1 cucchiaio di burro, mescolando spesso, fino a che liscio.
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Passaggio 3
Togliere la crostata dal forno; spennellare le mele con la glassa. Ritorna al forno; cuocere fino a quando le mele si scuriscono appena in punti e caramellizzano, circa 10 minuti in più. Lasciare raffreddare completamente prima di affettare. (La crostata può essere conservata, liberamente coperta, a temperatura ambiente fino a 1 giorno.) Servire con mandorle, uva e formaggio.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 400 gradi. Stendere la pasta in un rettangolo spesso 1/4 di pollice; inserirsi in una padella per crostate. Tagliare i bordi a filo con la padella. Pungere leggermente l'impasto con una forchetta e congelare fino a quando non è fermo, 15 minuti.
variazioni
Per un giro salato sul patè di patè usato qui, pulsare 1/2 cucchiaino di rosmarino fresco tritato nella miscela di farina prima di aggiungere il burro.
