Meringhe Gommose Alla Torta Di Frutta

Leggeri come una piuma all'esterno e gommosi all'interno, queste palle di neve di meringa prendono spunto da un classico delle vacanze: la torta di frutta. I biscotti celesti sono costellati di ciliegie Luxardo, ananas essiccato, agrumi canditi e nocciole burrose.

Preparazione Mikkel Vang: 40 minuti in totale: 3 ore e 50 minuti Resa: circa 30

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1/2 tazza di nocciole sbiancate

• 3 albumi d'uovo grandi, a temperatura ambiente
• 1 tazza di zucchero
• Pizzico di crema di tartaro
• 1/2 tazza di ciliegie al maraschino della migliore qualità, come Luxardo, tritate, più 3 cucchiai di sciroppo
• 1/2 tazza di ananas essiccato tritato
• 1/4 tazza di cedro candito tritato
• Buccia di agrumi candita tritata 1/4 di tazza, come l'arancia o la clementina
• Zucchero di pasticceria, per spolverare (facoltativo)

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscalda il forno a 350 gradi, con rack nei terzi superiore e inferiore. Distribuire le nocciole in un unico strato su una teglia bordata; brindare fino a quando dorato e fragrante, da 12 a 14 minuti. Lasciare raffreddare leggermente; chop.

• Passo 2 Ridurre la temperatura del forno a 250 gradi. Unisci gli albumi e lo zucchero nella ciotola di un mixer sopra una pentola di acqua bollente (non lasciare che l'acqua di fondo tocchi). Sbatti fino a quando le uova non sono schiumose e lo zucchero si dissolve (la miscela dovrebbe sentirsi liscia e calda al tatto quando strofinata tra le dita). Trasferire sul mixer dotato dell'attacco per frusta, aggiungere la crema di tartaro e battere ad alta velocità fino a formare picchi rigidi e lucidi, da 7 a 9 minuti.
• Passaggio 3 Unire nocciole, frutta e cedro candito e buccia in una ciotola. Piega lo sciroppo di maraschino e la miscela di frutta e noci tranne 1/4 in meringa. Fai cadere cucchiai colmi di miscela di meringa su 2 teglie foderate di pergamena, distanti 1 pollice. Top con rimanente miscela di frutta e noci.

• Passaggio 4

  Cuocere i fogli rotanti e le posizioni della cremagliera a metà, fino a quando le meringhe si sono leggermente scurite e sono appiccicose sulle superfici ma non più appiccicose, da 1 ora a 1 ora, 10 minuti. Spegnere il forno (non aprire la porta); lasciare raffreddare in forno fino a quando asciutto e croccante all'esterno, almeno 2 ore e fino a 1 giorno. Servire o conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, tra fogli di pergamena, fino a 5 giorni. Spolverare leggermente con lo zucchero dei pasticceri prima di servire.