Crème Brulée Di Cioccolato E Zabaione Senza Cottura

Nessun tempo di cottura o bagno di acqua pignola per questo dessert aerodinamico. Abbina le spezie tradizionali dello zabaione al cioccolato fondente decadente ed è completamente cotto sul piano cottura. Termina con una torcia da cucina per il tradizionale topping caramellato.

Preparazione di Lennart Weibull: 40 minuti in totale: 2 ore e 50 minuti Resa: per 8-10 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 1/3 tazze di zucchero, più altro per l'aspersione

• 1/3 tazza di amido di mais
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 2 2/3 tazze di latte intero
• 2 2/3 tazze di panna
• 8 tuorli d'uovo grandi
• 8 once di cioccolato agrodolce, tritato (3/4 di tazza)
• 2 once di brandy o 2 cucchiaini di estratto o pasta di vaniglia puro

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

In una casseruola, sbatti insieme zucchero, amido di mais, cannella, noce moscata e sale. Sbattere in latte, panna e tuorli d'uovo. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando la miscela non bolle, quindi cuocere 1 minuto in più. Filtrare attraverso un setaccio a maglie fini in una grande ciotola. Aggiungi cioccolato e brandy, mescolando fino a quando il cioccolato si scioglie e il composto è liscio. Dividi da 8 a 10 piccoli stampini o scodelle resistenti al calore. Conservare in frigorifero fino a che non si raffredda, almeno 2 ore o, coperto con pellicola trasparente, fino a 2 giorni. (Se si procede in avanti, non coprire fino al freddo, per evitare la condensa.)

• Passo 2 Cospargere generosamente le cime di zucchero, inclinando i ramekin per distribuire uniformemente. Agita lentamente una torcia da cucina a circa 2 pollici sopra la superficie di ogni crema pasticcera fino a quando le bolle di zucchero, diventano ambrate e formano una crosta dura; servire.

Note del cuoco

Ottieni un vantaggio completando il passaggio 1 e refrigerando gli stampini per un massimo di due giorni.

Per ottenere un top perfettamente screpolato e caramellato, cospargiamo di zucchero e utilizziamo la torcia Iwatani Chef, che ha una fiamma larga per una tostatura rapida e uniforme.