Il succoso filetto di maiale viene riempito con funghi e spinaci saltati, quindi avvolto in una pasta sfoglia acquistata al supermercato e ricoperta da uno strato di prosciutto. Il piatto risultante è un vero spettacolo, dentro e fuori - è la cosa giusta per un pasto festivo. Servire con salsa di crema di senape, verdure pepate con salsa Meyer-Lemon e purè di patate dolci Rutabaga con aglio e salvia.
Preparazione di Lennart Weibull: 55 minuti in totale: 3 ore e 10 minuti Resa: per 8-10 persone
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla piccola, tritata (1 tazza)
- 12 once di funghi misti, come ostriche, shiitake e cremini, tritati (5 tazze)
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 10 once di spinaci tritati congelati, scongelati, drenati e spremuti a secco
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 2/3 di tazza di panna
- 2 filetti di maiale (ciascuno circa 1 libbra)
- 1 sfoglia di pasta sfoglia surgelata, come Dufour, scongelata
- Farina per tutti gli usi non candeggiata, per spolverare
- 4 once di prosciutto tagliato a fette sottili
- 1 uovo grande
- 3 cucchiai di senape di Digione
- Passo 2 Preriscalda il forno a 425 gradi. Tagliare una fessura lungo ogni filetto, abbastanza profonda da raggiungere il centro e condire con sale. Imballare uniformemente la miscela di funghi in fessure, quindi rimodellare i filetti in tronchi con le mani, racchiudendo il più possibile il riempimento.
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Passaggio 3
Spalmare la pasta su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Stendere su un quadrato di circa 13 pollici; tagliare a metà. A partire da un'estremità corta di ogni pezzo, segna linee diagonali, a 1 pollice di distanza, con un coltello affilato o una rotella per pizza (non tagliare fino in fondo). Punteggio in un'altra direzione, creando un motivo a tratteggio incrociato. Trasferire entrambi gli impasti su una teglia cerchiata bordata con pergamena, con i lati segnati verso il basso (se diventano troppo morbidi, raffreddare brevemente). Dividi uniformemente il prosciutto tra gli impasti, sovrapponendoli per adattarli e lasciando i bordi da 1 pollice di impasto. Centrare un filetto sopra ogni impasto, con i lati imbottiti rivolti verso il basso. Sbatti l'uovo con 1 cucchiaino di acqua; spazzolare i bordi con lavaggio delle uova. Sollevare i lati lunghi di ciascun impasto su e sopra la carne di maiale, allungando leggermente se necessario fino a quando i bordi si incontrano; pizzicare i bordi per sigillare. Piega i lati corti verso l'alto sul maiale e capovolgi le cuciture a faccia in giù. Spennellare dappertutto con il lavaggio delle uova; tagliare alcune prese d'aria da 1 pollice in cima. Conservare in frigorifero per 30 minuti.
- Passaggio 4 Cuocere fino a quando la pasta è soffiata e marrone dorato e un termometro inserito nei centri dei registri di maiale 140 gradi, 20-25 minuti. Trasferisci Wellingtons su una griglia; lasciare raffreddare 15 minuti. Nel frattempo, mescolare la senape, rimanendo 1/3 di tazza di panna e 2 cucchiai di acqua; Condire con sale e pepe. Affettare Wellingtons in tondi da 2 pollici e servire con salsa di senape.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Scaldare l'olio in una padella larga a medio-alta. Aggiungi cipolla, funghi e timo; condire con sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi sono rosolati, da 10 a 12 minuti. Aggiungi gli spinaci; cuocere altri 2 minuti. Aggiungi aceto e 1/3 di tazza di panna. Cuocere, raschiando i pezzi dorati dal fondo della padella, 1 minuto. Lascia raffreddare completamente.
Note del cuoco
Questo antipasto può essere preparato attraverso il passaggio 3 e refrigerato per un massimo di un giorno o congelato fino a quando non è solido, trasferito in un sacchetto per congelatore e conservato per un massimo di un mese. (Se si cucina da congelati, spennellare con più lavaggio delle uova e aggiungere da 15 a 20 minuti al tempo di cottura.)
