Una crostata di mirtilli rossi e arancio compensa la dolcezza del guscio di meringa croccante in questo straordinario dessert invernale. Servire con una buccia di panna montata e segmenti del tuo agrume preferito.
Preparazione Ryan Liebe: 1 ora totale: 6 ore 30 minuti Resa: per 8-10 persone
ingredienti
Pavlova 1 1/4 tazze di zucchero
- 4 cucchiaini di amido di mais
- 5 albumi d'uovo grandi, temperatura ambiente (2 tuorli riservati alla cagliata)
- 1 cucchiaino di succo di limone fresco
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
Cagliata 12 once di mirtilli freschi o congelati (3 tazze)
- 3/4 tazza di zucchero
- 2/3 tazza di succo d'arancia fresco (da 2 grandi arance)
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
- 1 uovo grande, più 2 tuorli d'uovo grandi
Servire 1 1/4 tazze di panna
- 3/4 cucchiaino di pasta o estratto di vaniglia pura
- 1/4 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio (opzionale)
- 2 tazze e 1/2 di miscele di agrumi dolci, come la clementina; mandarino; ombelico, Cara Cara e arancia rossa; e piccolo pompelmo rosso rubino (da 5 a 8 in totale)
- 1/2 tazza di alchechengio (facoltativo)
- Passo 2 Pavlova: mescolare zucchero e amido di mais. Nella ciotola di un mixer, sbattere gli albumi con succo di limone e sale a bassa velocità fino a ottenere una schiuma. Aumentare la velocità a medio-alta e aggiungere gradualmente la miscela di zucchero, battendo fino a formare picchi rigidi e lucidi, da 10 a 12 minuti. Aderire gli angoli della pergamena al foglio con minuscole cucchiaiate di meringa, quindi montare il resto della meringa al centro del cerchio sulla pergamena. Usando un cucchiaio grande, allargalo ai bordi del cerchio, lasciando un pozzo largo circa 5 pollici e profondo 1 pollice al centro.
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Passaggio 3
Cuocere fino a quando non diventa croccante e asciugare all'esterno ma senza sviluppare alcun colore, 1 ora, 10 minuti a 1 ora, 20 minuti. Spegnere il forno (non aprire la porta); lasciare raffreddare in forno fino a quando non è asciutto e croccante all'esterno, almeno 2 ore e fino a 1 giorno.
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Passaggio 4
Cagliata: unire mirtilli rossi, zucchero, succo d'arancia e sale in una casseruola a fuoco medio. Fai bollire finché i mirtilli non scoppiano e collassano, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco; aggiungere il burro fino a quando non si scioglie. Filtrare la miscela attraverso un setaccio a maglia media in una ciotola, premendo sui solidi per rimuovere quanto più liquido possibile; scartare i solidi. In un'altra ciotola, sbatti insieme uovo e tuorli. Sbattere lentamente 1 tazza di miscela di mirtilli rossi in una miscela di uova; tornare alla pentola con il rimanente composto di mirtilli e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa e inizia a sputare, per circa 6 minuti. Lasciare raffreddare completamente, quindi premere l'involucro di plastica direttamente sulla superficie e conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a freddo, almeno 2 ore e fino a 5 giorni.
- Passaggio 5 Servizio: Sbattere panna, vaniglia e acqua di fiori d'arancio per cime morbide. Riempi bene di meringa con cagliata. Crema di Dollop su cagliata; cima con agrumi e uva spina. Servire immediatamente
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 250 gradi. Traccia un cerchio da 9 pollici su un pezzo di pergamena. Trasferire, con il lato tracciato verso il basso, su una teglia.
