Swiss Roll Al Caramello E Caffè

In questo elegante buche de noel, il pan di spagna viene spazzolato con sciroppo di caffè espresso, riempito con caramello e avvolto in glassa di sette minuti. Per il tocco finale, l'esterno bianco nevoso è bruleed con una torcia da cucina per creare un favoloso effetto finto bois.

Preparazione Ryan Liebe: 1 ora totale: 10 ore 25 minuti Resa: da 8 a 10

ingredienti

Torta 1/4 di tazza di olio di cartamo, più altro per la spazzolatura

• 1 1/4 tazze di farina (non autolievitante)
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1 1/4 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/3 di tazza di acqua calda
• 3/4 tazza di zucchero semolato
• 5 uova grandi, separate, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• Pizzico di crema di tartaro
• Zucchero dei confettieri, per spolverare

Sciroppo 1/4 tazza di zucchero semolato

• 1 cucchiaio di polvere per caffè espresso istantaneo

Riempiendo 6 cucchiai di zucchero semolato

• 1/4 di cucchiaino di sale kosher
• 1 1/2 tazze di panna

Glassa 2 albumi grandi

• 2/3 di tazza di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di crema di tartaro
• 2 cucchiai di sciroppo di mais leggero
• 1/4 di tazza di acqua fredda

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscalda il forno a 350 gradi. Spennellare con olio una teglia cerchiata da 13 x 18 pollici. Riga inferiore con pergamena; spennellare la pergamena con olio.

• Passo 2

  Torta:

  Sbattere insieme farina, sale e lievito per combinare. In una grande ciotola resistente al calore, sbatti acqua calda con 1/2 tazza di zucchero semolato fino a quando non si scioglie. Sbattere in olio, quindi tuorli d'uovo e vaniglia fino a che liscio. Sbattere la miscela di farina nella miscela di zucchero fino a quando non viene combinata. In un mixer dotato dell'attacco per frusta, sbattere gli albumi a velocità medio-bassa fino a ottenere una schiuma. Aggiungi la crema di tartaro, aumenta la velocità a medio-alta e continua a battere fino a formare picchi morbidi. Aggiungere gradualmente il rimanente 1/4 di tazza di zucchero semolato; continua a battere fino a quando si formano picchi rigidi e lucidi. Mescolare un terzo degli albumi in pastella. Piega delicatamente gli albumi rimanenti fino a quando non rimangono strisce bianche. Trasferimento a foglio; distribuire uniformemente sui bordi con una spatola offset.
• Passaggio 3 Cuocere fino a quando non diventa dorato pallido e si allontana dai bordi e la parte superiore risale quando viene leggermente toccata, da 17 a 19 minuti. Lasciare raffreddare su una gratella 5 minuti. Nel frattempo spolvera generosamente un canovaccio con lo zucchero dei pasticceri. Sposta la torta sull'asciugamano, rimuovi la pergamena e spolvera generosamente la parte superiore con più zucchero a velo. A partire da un'estremità corta, arrotolare la torta in un asciugamano. Lascia raffreddare completamente, circa 1 ora.

• Passaggio 4

  Sciroppo:

  Nel frattempo, in una piccola casseruola, portare a ebollizione lo zucchero semolato e 3 cucchiai di acqua, mescolando fino a quando non si è sciolto. Togliere dal fuoco; frullare in polvere per espresso fino a quando non si dissolve (la miscela formerà schiuma). Trasferire in una ciotola resistente al calore e conservare in frigorifero fino a freddo, circa 30 minuti.

• Passaggio 5

  Riempimento:

  Nel frattempo, prepara un bagno di acqua ghiacciata. In una casseruola, unire lo zucchero semolato, 1 cucchiaio di acqua e il sale. Copertina; cuocere a fuoco medio, roteare alcune volte, fino a quando l'ebollizione e lo zucchero si sono dissolti, circa 5 minuti. Scopri e continua a bollire, indisturbato, fino a quando la miscela diventa ambra dorata, 3-5 minuti in più. Togliere dal fuoco. Aggiungi con cura la crema in un flusso lento e costante (bolle e schizzi). Ritorna a fuoco medio; cuocere, mescolando, fino a che liscio. Trasferire in una ciotola posta nel bagno di acqua ghiacciata; lasciar riposare, mescolando alcune volte, fino al freddo, circa 30 minuti. Rimuovere dal bagno; frusta a cime rigide.

• Passaggio 6

  Srotolare la torta. Spennellate lo zucchero residuo dall'alto, quindi spazzolate uniformemente con lo sciroppo di caffè espresso. Dollop con riempimento e distribuire uniformemente con una spatola offset, lasciando un bordo di 1/2 pollice. A partire da un'estremità corta, arrotolare la torta (senza asciugamano). Avvolgere il rotolo di torta nell'asciugamano e trasferirlo su una teglia da forno, con il lato di cucitura rivolto verso il basso, per mantenere la forma cilindrica. Conservare in frigorifero fino al riempimento, almeno 8 ore e fino a 1 giorno.

• Passaggio 7

  glassa:

  In una casseruola, portare 2 pollici di acqua a fuoco lento a fuoco medio. In una grande ciotola resistente al calore, unisci albumi, zucchero semolato, crema di tartaro, sciroppo di mais e acqua. Trasferire la ciotola nella padella (non lasciare che l'acqua di fondo tocchi). Batti ad alta velocità fino a formare picchi rigidi, circa 5 minuti. Rimuovere la ciotola dal fuoco; continuare a battere in alto fino a quando la miscela non sarà più calda al tatto, circa 5 minuti in più.

• Passaggio 8

  Rimuovere il rotolo di torta dall'asciugamano; trasferire su un piatto da torta. Distribuire uniformemente la glassa sulla parte superiore e sui lati. (La torta glassata può essere refrigerata, scoperta, fino a 3 ore prima di affettare e servire.) Agitare brevemente una torcia da cucina sulla glassa fino a quando marrone dorato in alcuni punti. Tagliare la torta a rondelle; servire.