Profumati con cannella e arricchiti con una glassa di crema di formaggio, questi panini mattutini rendono una colazione indimenticabile. Il purè di patate è il segreto dietro la loro consistenza leggera, mentre la farina di pane fornisce struttura e masticazione. Potresti essere tentato di gustare i panini appena sfornati, ma assicurati di lasciarli riposare almeno 20 minuti prima di servire - questo completa il processo di cottura e produce panini teneri e ariosi, non gommosi.
Leggi la ricetta completa dopo il video. prep: 50 minuti totali: 13 ore 35 minuti Resa: 12
ingredienti
Impasto 6 cucchiai di burro non salato, fuso, più altro, a temperatura ambiente, per ciotola e piatto
- 1 patata ruggine media (8 once), sbucciata e tagliata in pezzi da 1 pollice (1 1/4 tazze)
- 1 tazza di latte intero
- 2 1/4 cucchiaini di lievito secco attivo (non a lievitazione rapida; una busta intera da 1/4 di oncia)
- 2/3 di tazza di zucchero semolato
- 1 uovo grande
- 3 1/2 tazze di farina per il pane, più altro per spolverare
- 1 1/2 cucchiaini di sale kosher
Riempimento di zucchero marrone chiaro confezionato per 2/3 tazze
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- Grande sale kosher pizzico
- 6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
Glassa 4 once di crema di formaggio, temperatura ambiente
- 1/2 tazza di zucchero a velo
- 2-3 cucchiai di latte intero
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- Pizzica il sale kosher
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Passo 2
Riscalda il latte fino al caldo al tatto (110 gradi su un termometro). Trasferire nella ciotola di un robot da cucina; aggiungi il lievito. Lasciare riposare fino a quando non è schiumoso, circa 5 minuti. Mescolare burro, zucchero semolato, patate, uova, farina e sale fino a quando non si forma un impasto sfilacciato. Posizionare la ciotola sul miscelatore dotato dell'attacco gancio-impasto; mescolare a velocità medio-bassa, raschiando i lati e rimuovendo l'impasto dal crochet alcune volte, fino a renderlo morbido e flessibile, circa 15 minuti. Trasferire su una superficie leggermente infarinata; impastare in una palla. Trasferire in una ciotola imburrata (l'impasto sarà molto morbido) e coprire con un involucro di plastica. (A questo punto l'impasto può essere coperto e refrigerato fino a 2 giorni). Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a quasi il doppio, 1 ora e 10 minuti a 1 1/2 ore. Spennellare una pirofila di vetro da 9 pollici per 13 pollici con burro; accantonare.
- Passaggio 3 Ripieno: in una ciotola media, mescolare zucchero di canna, cannella e sale. Punch down pasta; trasferire su una superficie leggermente infarinata. Stendere su un rettangolo da 14 per 18 pollici. Distribuire uniformemente con il burro, lasciando un bordo di 1/2 pollice sul bordo molto lungo; top con miscela di zucchero di canna. Partendo dal lato lungo più vicino a te, stendi la pasta lontano da te in una forma stretta di gelatina. Trasferire, con il lato della giuntura rivolto verso il basso, su una teglia foderata di pergamena e conservare in frigorifero fino a quando non si ferma, per circa 30 minuti. Tagliare le estremità, quindi tagliare il rotolo trasversalmente in dodici colpi di 1 1/2 pollice di spessore con un coltello seghettato. Disporre, con il lato tagliato verso l'alto, nel piatto preparato; coprire con pellicola trasparente. Refrigerare almeno 8 ore o durante la notte.
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Passaggio 4
Preriscalda il forno a 350 gradi. Rimuovere i rotoli dal frigorifero e metterli in un luogo caldo fino a quasi il doppio delle dimensioni, circa 1 1/2 ore. Rimuovere la plastica e cuocere fino a doratura in cima e un termometro inserito registra circa 210 gradi, da 30 a 35 minuti. Lasciate raffreddare nel piatto su una gratella, 10 minuti.
- Passaggio 5 Glassa: nel frattempo, sbatti insieme la crema di formaggio, lo zucchero dei dolciumi, il latte, la vaniglia e il sale. Stendere i rotoli con la glassa; lasciare raffreddare dai 15 ai 20 minuti in più prima di servire.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Impasto: spazzolare una grande ciotola con burro; accantonare. Metti la patata in una pentola d'acqua e porta ad ebollizione. Cuocere fino a quando saranno teneri, da 10 a 12 minuti; drenare. Passare attraverso un più ricco o schiacciare con una forchetta fino a che liscio (per dare 2/3 di tazza); lascia raffreddare leggermente.
Note del cuoco
I rotoli possono essere realizzati, tagliati e congelati fino a 3 mesi prima. Congelali nella loro teglia, strettamente avvolti in plastica, alla fine del passaggio 3. Quando sei pronto per procedere, scongelali nel frigorifero durante la notte prima di continuare con il passaggio 4.
