Rotoli Estraibili Apple-Pecan

Il burro di mele acquistato in negozio svolge un doppio compito in questi meravigliosi panini mattutini: viene steso sull'impasto prima di rotolare ed è cotto a fuoco lento con zucchero di canna e burro per la glassa appiccicosa. Pecan tostati e ribes essiccati sparsi ovunque aggiungono la giusta quantità di consistenza.

Preparazione di Lennart Weibull: 50 minuti in totale: 13 ore e 35 minuti Resa: per 12

ingredienti

Impasto 6 cucchiai di burro non salato, fuso, più altro, a temperatura ambiente, per ciotola e piatto

• 1 patata ruggine media (8 once), sbucciata e tagliata in pezzi da 1 pollice (1 1/4 tazze)
• 1 tazza di latte intero
• 2 1/4 cucchiaini di lievito secco attivo (non a lievitazione rapida; una busta intera da 1/4 di oncia)
• 2/3 di tazza di zucchero semolato
• 1 uovo grande
• 3 1/2 tazze di farina per il pane, più altro per spolverare
• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher

Riempiendo 3 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente

• 3 cucchiai di burro di mele, come Red Jacket Orchards
• Zucchero bruno chiaro confezionato in 2/3 tazze
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Pizzica il sale kosher
• 1 tazza di noci pecan tostate tritate
• 1/2 tazza di ribes essiccato o uvetta tritata

Glassa 3/4 tazza di zucchero marrone chiaro confezionato

• 4 cucchiai di burro non salato

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Impasto: spazzolare una grande ciotola con burro; accantonare. Metti la patata in una pentola d'acqua e porta ad ebollizione. Cuocere fino a quando saranno teneri, da 10 a 12 minuti; drenare. Passare attraverso un più ricco o schiacciare con una forchetta fino a che liscio (per dare 2/3 di tazza); lascia raffreddare leggermente.

• Passo 2

  Riscalda il latte fino al caldo al tatto (110 gradi su un termometro). Trasferire nella ciotola di un robot da cucina; aggiungi il lievito. Lasciare riposare fino a quando non è schiumoso, circa 5 minuti. Mescolare burro, zucchero semolato, patate, uova, farina e sale fino a quando non si forma un impasto sfilacciato. Posizionare la ciotola sul miscelatore dotato dell'attacco gancio-impasto; mescolare a velocità medio-bassa, raschiando i lati e rimuovendo l'impasto dal crochet alcune volte, fino a renderlo morbido e flessibile, circa 15 minuti. Trasferire su una superficie leggermente infarinata; impastare in una palla. Trasferire in una ciotola imburrata (l'impasto sarà molto morbido) e coprire con un involucro di plastica. (A questo punto l'impasto può essere coperto e refrigerato fino a 2 giorni). Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a quasi il doppio, 1 ora e 10 minuti a 1 1/2 ore. Spennellate due teglie da 8 pollici con burro; accantonare.

• Passaggio 3

  Ripieno: In una ciotola, mescolare burro e burro di mele. In un'altra ciotola, unisci lo zucchero di canna, la cannella e il sale. Punch down pasta; trasferire su una superficie leggermente infarinata. Stendere su un rettangolo da 14 per 18 pollici. Distribuire uniformemente con la miscela di burro, lasciando un bordo di 1/2 pollice sul bordo molto lungo; top con miscela di zucchero di canna, noci pecan e ribes. Partendo dal lato lungo più vicino a te, stendi la pasta lontano da te in una forma stretta di gelatina. Trasferire, con il lato della giuntura rivolto verso il basso, su una teglia foderata di pergamena e conservare in frigorifero fino a quando non si ferma, per circa 30 minuti. Tagliare le estremità, quindi tagliare il rotolo trasversalmente in dodici colpi di 1 1/2 pollice di spessore con un coltello seghettato. Disporre, con i lati tagliati verso l'alto, in padelle preparate; coprire con pellicola trasparente. Refrigerare almeno 8 ore o durante la notte.
• Passaggio 4 Preriscalda il forno a 350 gradi. Rimuovere i rotoli dal frigorifero e metterli in un luogo caldo fino a quasi il doppio delle dimensioni, circa 1 1/2 ore. Rimuovere la plastica e cuocere fino a doratura in cima e un termometro inserito registra circa 210 gradi, da 30 a 35 minuti. Lasciate raffreddare in padelle su una gratella, 10 minuti.
• Passaggio 5 Glassa: nel frattempo, scalda lo zucchero di canna, il burro, il burro di mele e 1 cucchiaio di acqua in una casseruola a fuoco medio, mescolando, fino a cuocere a fuoco lento; cuocere 1 minuto. Irrorare su rotoli; lasciare raffreddare almeno 20 minuti. Servire.

Note del cuoco

I rotoli possono essere realizzati, tagliati e congelati fino a 3 mesi prima. Congelali nella loro teglia, strettamente avvolti in plastica, alla fine del passaggio 3. Quando sei pronto per procedere, scongelali nel frigorifero durante la notte prima di continuare con il passaggio 4.