Involtini Di Cardamomo Svedesi

Cardamomo e scorza d'arancia aromatizzano questi panini appiccicosi di ispirazione svedese cotti in scatole di muffin jumbo. Sono glassati con burro al miele e rifiniti con una generosa spolverata di zucchero levigante.

Preparazione di Lennart Weibull: 50 minuti in totale: 13 ore e 35 minuti Resa: per 12

ingredienti

Impasto 6 cucchiai di burro non salato, fuso, più altro, a temperatura ambiente, per ciotola e piatto

• 1 patata ruggine media (8 once), sbucciata e tagliata in pezzi da 1 pollice (1 1/4 tazze)
• 1 tazza di latte intero
• 2 1/4 cucchiaini di lievito secco attivo (non a lievitazione rapida; una busta intera da 1/4 di oncia)
• 2/3 di tazza di zucchero semolato
• 1 uovo grande
• 3 1/2 tazze di farina per il pane, più altro per spolverare
• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher

Riempiendo 6 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente

• 1/2 tazza di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di cardamomo macinato
• 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata
• Pizzica il sale kosher

Glassa 3 cucchiai di burro non salato

• 3 cucchiai di miele
• Zucchero abrasivo, da spolverare

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Impasto: spazzolare una grande ciotola con burro; accantonare. Metti la patata in una pentola d'acqua e porta ad ebollizione. Cuocere fino a quando saranno teneri, da 10 a 12 minuti; drenare. Passare attraverso un più ricco o schiacciare con una forchetta fino a che liscio (per dare 2/3 di tazza); lascia raffreddare leggermente.

• Passo 2

  Riscalda il latte fino al caldo al tatto (110 gradi su un termometro). Trasferire nella ciotola di un robot da cucina; aggiungi il lievito. Lasciare riposare fino a quando non è schiumoso, circa 5 minuti. Mescolare burro, zucchero semolato, patate, uova, farina e sale fino a quando non si forma un impasto sfilacciato. Posizionare la ciotola sul miscelatore dotato dell'attacco gancio-impasto; mescolare a velocità medio-bassa, raschiando i lati e rimuovendo l'impasto dal crochet alcune volte, fino a renderlo morbido e flessibile, circa 15 minuti. Trasferire su una superficie leggermente infarinata; impastare in una palla. Trasferire in una ciotola imburrata (l'impasto sarà molto morbido) e coprire con un involucro di plastica. (A questo punto l'impasto può essere coperto e refrigerato fino a 2 giorni). Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a quasi il doppio, 1 ora e 10 minuti a 1 1/2 ore. Spennellate due lattine jumbo da 6 tazze con burro; accantonare.

• Passaggio 3

  Ripieno: In una ciotola, unire burro, zucchero semolato, cardamomo, scorza d'arancia e sale. Mescolare fino a quando leggero e soffice. Punch down pasta; trasferire su una superficie leggermente infarinata. Stendere su un rettangolo da 14 per 18 pollici. Distribuire uniformemente con la miscela di burro, lasciando un bordo di 1/2 pollice sul bordo molto lungo. Partendo dal lato lungo più vicino a te, stendi la pasta lontano da te in una forma stretta di gelatina. Trasferire, con il lato della giuntura rivolto verso il basso, su una teglia foderata di pergamena e conservare in frigorifero fino a quando non si ferma, per circa 30 minuti. Tagliare le estremità, quindi tagliare il rotolo trasversalmente in dodici colpi di 1 1/2 pollice di spessore con un coltello seghettato. Disporre, con il lato di taglio rivolto verso l'alto, in scatole preparate; coprire con pellicola trasparente. Refrigerare almeno 8 ore o durante la notte.

• Passaggio 4 Preriscalda il forno a 350 gradi. Rimuovere i rotoli dal frigorifero e metterli in un luogo caldo fino a quasi il doppio delle dimensioni, circa 1 1/2 ore. Rimuovere la plastica e cuocere fino a doratura in cima e un termometro inserito registra circa 210 gradi, da 30 a 35 minuti. Lasciate raffreddare in scatole su una gratella, 10 minuti.
• Passaggio 5 Glassa: nel frattempo sciogli il burro; aggiungere il miele. La spazzola rotola generosamente con la miscela; cospargere con zucchero levigante. Togliere dalle scatole (se i panini si attaccano, far passare un coltello attorno ai bordi) e lasciar raffreddare almeno 20 minuti prima di servire.

Note del cuoco

I rotoli possono essere realizzati, tagliati e congelati fino a 3 mesi prima. Congelali nella loro teglia, strettamente avvolti in plastica, alla fine del passaggio 3. Quando sei pronto per procedere, scongelali nel frigorifero durante la notte prima di continuare con il passaggio 4.