Le uova sono l'ingrediente chiave di questa zuppa semplice e veloce ispirata al classico italiano. I bianchi vengono prima versati e cotti nel brodo di pollo fino a quando non vengono fissati, mentre i tuorli vengono mescolati dal fuoco, conferendo alla zuppa una ricca consistenza.
Preparazione di Lennart Weibull: 15 minuti in totale: 35 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 6 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 6 once di cavolo, steli e costole centrali scartate, tagliate sottili (4 tazze confezionate)
- 4 uova grandi, separate
- 1 oncia di Parmigiano-Reggiano, pecorino o Grana Padano, grattugiato (1/3 di tazza), più altro per servire
- 1/4 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- Crosta di pane e burro, per servire
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
In una pentola, portare il brodo a fuoco lento a fuoco medio-alto. Mescolare il cavolo; ridurre il calore a medio e cuocere a fuoco lento fino a quando tenero, da 15 a 18 minuti. Ridurre il calore al minimo; versare lentamente gli albumi al centro della pentola e cuocere, indisturbati, fino a quando non sono appena impostati, circa 45 secondi. Mescolare delicatamente fino a quando i bianchi sono distribuiti uniformemente durante la zuppa. Togliere dal fuoco. Sbattere i tuorli d'uovo; mescolare nella zuppa con formaggio, noce moscata e succo di limone. Condire con sale e pepe; servire con pane e burro.
variazioni
Altre verdure a foglia verde sostanziose, come bietole o colletti, possono essere scambiate con il cavolo.
