Dick Macchiato Con Ribes Brandied

Che tu lo chiami cazzo macchiato, cane macchiato o Richard macchiato, questo budino al ribes al vapore è uno dei dessert britannici più amati. Martha riempie le "macchie" di frutta secca con brandy per un tocco in più di sapore.

Porzioni di Mike Krautter: 10

ingredienti

Creme Anglaise 1 1/4 tazze di latte intero

• 3/4 di tazza di panna
• 1/2 baccello di vaniglia, spaccato e semi raschiati
• 4 tuorli d'uovo grandi
• 3 cucchiai di zucchero
• Pizzico di sale kosher

Budino 1 tazza di ribes essiccato

• 1/2 tazza di brandy
• 1 1/2 stick (3/4 di tazza) di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti, più burro a temperatura ambiente per scodella e pergamena
• 2 1/4 tazze di farina non sbiancata per tutti gli usi
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1/2 tazza di zucchero
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 4 uova grandi, leggermente sbattute
• 1/3 di tazza di panna
• Scorza grattugiata di 1 limone, più 1 cucchiaio di succo fresco

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Crema Inglese:

In una casseruola media, portare a fuoco medio latte, panna e semi di vaniglia e baccello.

• Passo 2 In una ciotola media, sbatti insieme tuorli, zucchero e sale. Mentre sbatti, aggiungi lentamente circa la metà della miscela di latte caldo per temperare, quindi torna alla casseruola con la miscela di latte rimanente. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando l'impasto è abbastanza denso da ricoprire la parte posteriore del cucchiaio, da 6 a 8 minuti. Filtrare attraverso un setaccio fine in una ciotola, premendo con una spatola flessibile per estrarre il più liquido possibile; scartare i solidi. Coprire e conservare in frigorifero fino al raffreddamento, almeno 2 ore e fino a 2 giorni.

• Passaggio 3

  Budino:

  In una piccola casseruola, ribes rosso e brandy fino al caldo; lasciar riposare a temperatura ambiente fino a quando la maggior parte del brandy è stato assorbito, da 30 a 45 minuti. Nel frattempo, posiziona una gratella circolare nella parte inferiore di una grande pentola. Posizionare una ciotola resistente al forno da 2 1/2 litro sulla griglia. Riempi la pentola con acqua a sufficienza per raggiungere i tre quarti del bordo della ciotola. Rimuovere la ciotola; asciugare, burro dentro e mettere da parte. Copri la pentola e porta ad ebollizione.
• Passaggio 4 Imburrare un giro di pergamena da 10 pollici; accantonare. In una grande ciotola, sbatti insieme farina, lievito, zucchero e sale. Usando un frullatore o le dita, tagliare il burro freddo fino a quando i pezzi non sono più grandi dei piccoli piselli. Mescolare le uova, la panna, la scorza e il succo di limone e il composto di brandy di ribes fino a quando non vengono combinati.

• Passaggio 5

  Trasferire la pastella nella ciotola preparata. Posizionare la pergamena rotonda, imburrata, rivolta verso il basso, sopra la ciotola e coprire con un foglio per sigillare. Piegare un lungo pezzo di foglio in terzi e centrare la ciotola sul foglio. Tirare le estremità del foglio sul bordo superiore della ciotola e abbassare delicatamente il budino in acqua bollente. Piegare le estremità del foglio verso il basso nella pentola e coprire il vaso. Ritorna a ebollizione, quindi riduci a fuoco lento; vapore fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel centro dei registri del budino di 180 gradi, circa 1 ora e 15 minuti, aggiungendo occasionalmente acqua bollente per mantenere il livello, se necessario.
• Passaggio 6 Usando l'imbracatura in alluminio, trasferire il budino su una griglia. Lascia raffreddare 10 minuti. Esegui un coltello attorno al bordo della ciotola per allentare; capovolgere il budino su un piatto da portata. Servire caldo con crema inglese.