Insalata Invernale Tritata

Colorata, croccante e stagionale, questa è la nostra strategia per preparare un'insalata invernale. Il radicchio e la scarola croccanti sono abbinati a zucca arrosto di ghianda e funghi shiitake e combinati con pepitas croccanti e arilli di melograno. C'è un condimento vivace con aceto di mele e olio d'oliva e una spolverata di feta completa il tutto.

Preparazione di Kate Mathis: 30 minuti in totale: 1 ora e 10 minuti Porzioni: 8

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 zucca di ghianda

• 3/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 8 once piccoli funghi shiitake, steli rimossi
• 1/4 tazza di aceto di mele
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1/2 scarola di testa (6 once), tagliata e tagliata (4 tazze)
• 1 testa di radicchio (6 once), tagliato e tritato (6 tazze)
• 1 tazza di foglie di prezzemolo a foglia piatta confezionate
• 1/2 tazza di arilli di melograno
• 1/2 tazza di pepitas tostate
• 1/2 tazza di feta sbriciolata

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscalda il forno a 400 gradi con le cremagliere nei terzi superiore e inferiore. Dimezzare la zucca; rimuovere gambo e semi. Tagliare in pezzi da 1 pollice. Disporre su una teglia cerchiata, condire con 2 cucchiai di olio e condire con sale e pepe; lanciare per ricoprire. Disporre i funghi su un'altra teglia cerchiata, condire con 2 cucchiai di olio e condire con sale e pepe; lanciare per ricoprire. Arrostire, capovolgendoli una volta, fino a quando la zucca è caramellata e tenera, da 25 a 30 minuti; e i funghi sono dorati e croccanti, da 30 a 35 minuti. Lascia raffreddare completamente.

• Passo 2 Nel frattempo, sbatti insieme aceto, senape e aglio. Aggiungi lentamente 1/2 tazza di olio rimanente, sbattendo fino a quando combinato. Condire con sale e pepe.
• Passaggio 3 Disporre scarola, radicchio, zucca, funghi, prezzemolo, arilli di melograno e pepitas in una grande ciotola o piatto. Condire con sale e pepe. Cospargere di feta. Irrorare con 1/2 tazza di condimento; lanciare per ricoprire. Servire con la medicazione rimanente.