Un classico piatto georgiano, questo ricco pane è come un incrocio tra pizza e fonduta. Puoi servirlo a fette, o andare tradizionale e lasciarlo intero - lascia che gli ospiti strappino un pezzo di soffice crosta e si immergano nell'uovo, malandato bene.
Preparazione di Bryan Gardner: 35 minuti in totale: 2 ore e 55 minuti Resa: per 4-6 persone; Produce 2 pani
ingredienti
Impasto 2/3 tazza di acqua calda (110 gradi)
- 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo (non a lievitazione rapida)
- 1 3/4 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altro per spolverare
- 1 1/2 cucchiaini di sale kosher
- 1 cucchiaino di zucchero
- Olio extra vergine di oliva, per scodella
Riempiendo 8 once di feta, sbriciolata e tamponata a secco (circa 2 tazze)
- 8 once mozzarella a bassa umidità, triturata (circa 2 tazze)
- 1 albume grande, più 2 tuorli grandi
- 1 cucchiaio di burro non salato, fuso, per la spazzolatura, più 2 cucchiai, temperatura ambiente, tagliato a pezzetti
- Sale marino a fiocchi e pepe appena macinato
- Passo 2 Riempimento: preriscaldare il forno a 500 gradi, con griglia centrale rivestita con una pietra per pizza o teglia. Dividi l'impasto a metà. Metti metà dell'impasto su un foglio di pergamena da 8 per 13 pollici leggermente infarinato. Rotolare in un ovale di circa 7 per 12 pollici. Mescolare feta e mozzarella. Imballare metà del composto di formaggio al centro dell'ovale, lasciando un bordo di 1 pollice. Piegare i bordi della pasta sul composto di formaggio; pizzicare le estremità insieme e ruotare per creare una forma di barca. Ripetere l'operazione con la metà rimanente di pasta e formaggi.
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Passaggio 3
In una piccola ciotola, sbatti l'albume con una forchetta. Spennellate le croste. Fai scivolare il pane (ancora su fogli di pergamena) sulla pietra. Cuocere fino a quando i formaggi si sciolgono e le croste sono ben dorate, da 16 a 20 minuti. Fai cadere 1 tuorlo d'uovo al centro di ogni pane. Cuocere fino a quando non si è appena scaldato, circa 1 minuto. Usando una grande spatola piatta, rimuovi il pane dal forno e trasferiscilo su una gratella. Spennellare le croste con burro fuso e dividere i restanti 2 cucchiai di burro a temperatura ambiente tra i ripieni; sciogliere. Cospargere di sale traballante e pepe. Lasciare raffreddare leggermente; servire.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Impasto: unire acqua e lievito in una ciotola; lasciar riposare fino a quando non è schiumoso, circa 5 minuti. Aggiungi farina, sale e zucchero; mescolare fino a quando si forma una pasta sfilacciata. Trasferire su una superficie leggermente infarinata; impastare con le mani infarinate fino a che liscio, elastico e appiccicoso ma non più appiccicoso, circa 5 minuti. Trasferire in una ciotola media spazzolata con olio, girando l'impasto per ricoprire uniformemente. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo caldo e senza correnti d'aria fino a raddoppiare il volume, 1 1/2 a 3 ore; o conservare in frigorifero fino al raddoppio del volume, almeno 12 ore e fino a 3 giorni (tornare a temperatura ambiente prima dell'uso, da 1 a 2 ore).
