Torta Al Latticello E Cardamomo

È incredibile quello che puoi fare con gli ingredienti base della dispensa. Qui, il latticello è speziato con cardamomo, noce moscata e vaniglia, quindi cotto in una buccia speziata fino a quando non è crema e fragrante. Questa ricetta viene dall'autore del libro di cucina (e dall'amica di lunga data di Martha) Sara Foster, che l'ha imparata da sua madre.

Mike Krautter Yield: produce una torta da 9 pollici

ingredienti

Crosta 3 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altro per spolverare

• 3 cucchiai di zucchero, più altro per la superficie di lavoro
• 1/4 di cucchiaino di sale kosher
• 1/2 tazza più 3 cucchiai di accorciamento di verdure freddo, tagliato a pezzetti
• 1 stick (1/2 tazza) di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
• 1 uovo grande
• 1/3 di tazza di acqua ghiacciata, più 2-4 cucchiai in più se necessario
• 1 cucchiaio di aceto bianco distillato
• 1 grande bianco d'uovo, leggermente sbattuto

Riempire 1 1/2 tazze di zucchero

• 3 cucchiai di farina non sbiancata per tutti gli usi
• 1/2 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
• 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
• 1/4 di cucchiaino di sale kosher
• 1 stick (1/2 tazza) di burro non salato
• 1 baccello di vaniglia, spaccato e semi raschiati
• 4 uova grandi
• 1 1/4 tazze di latticello ben agitato

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Crosta: in una ciotola capiente mescolare farina, zucchero e sale. Usando un frullatore per pasticceria o le dita, tagliare in eccesso e burro fino a quando il composto non assomigli a un pasto grossolano, con pezzi di burro di dimensioni da pisello a mandorla e alcuni pezzi più grandi rimanenti (lavorare rapidamente in modo che burro e accorciamento rimangano freddi).

• Passo 2 In una piccola ciotola, sbattere le uova con 1/3 di tazza di acqua e aceto. Versare il composto di uova attorno ai bordi del composto di farina mentre lo si lavora con una forchetta, fino a quando l'impasto inizia a raggrupparsi. Aggiungi più acqua, 1 cucchiaio alla volta, se necessario. Non mescolare troppo. Spolverare leggermente le mani e la superficie di lavoro con la farina. Girare la pasta sulla superficie e premerla insieme. Dividi l'impasto a metà, forma ogni metà in un disco piatto e avvolgi in plastica. Refrigerare almeno 30 minuti e fino a 3 giorni.

• Passaggio 3

  Posizionare un disco di pasta su una superficie leggermente infarinata (riservare il disco rimanente per un altro uso). Se l'impasto è troppo duro, lasciare riposare da 5 a 10 minuti prima di arrotolare. Spolverare un mattarello con la farina e stendere la pasta in un giro da 12 pollici, spesso circa 1/8 di pollice. Rimuovere la farina in eccesso dopo il rotolamento. Piega a metà l'impasto o arrotolalo delicatamente attorno al mattarello e sollevalo per metterlo in una tortiera da 9 pollici. Premere leggermente la pasta sui lati inferiore e superiore del piatto. Usando le cesoie da cucina o un coltello da cucina, tagliare con una sporgenza di 1/2 pollice; piega sotto. Crimpare i bordi come desiderato. Pungere il fondo dell'impasto dappertutto con una forchetta. Coprire con plastica. Refrigerare o congelare almeno 30 minuti.

• Passaggio 4 Preriscalda il forno a 375 gradi con le cremagliere al centro e al terzo inferiore. Fodera l'impasto con pergamena, premendolo negli angoli e nei bordi; riempire con fagioli secchi o riso. Cuocere in forno inferiore da 10 a 15 minuti. Rimuovere fagioli o riso e pergamena; cuocere sulla griglia centrale fino a doratura, circa 5 minuti in più. Trasferire su una gratella e spazzolare immediatamente leggermente con l'albume. Ridurre la temperatura del forno a 350 gradi.

• Passaggio 5

  Ripieno: In una grande ciotola, sbatti insieme zucchero, farina, noce moscata, cardamomo e sale. In una piccola casseruola, scalda il burro e i semi di vaniglia a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il burro si scioglie. Aggiungi la miscela di burro alla miscela di zucchero e mescola fino a quando non sarà completamente combinato. Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta. Sbattere nel latticello fino a che liscio e ben miscelato.

• Passaggio 6 Versare il ripieno in una crosta calda. Posizionare la tortiera su una teglia cerchiata; cuocere sul cestello centrale, ruotando a metà, fino a quando il riempimento è impostato attorno ai bordi ma oscilla leggermente al centro quando agitato delicatamente, da 50 minuti a 1 ora. Trasferimento su una griglia; lasciare raffreddare almeno 1 ora prima di servire.