Categoria: Cibo e bevande

Torta Di Prugne E Crema

2023

Sommario:

Torta Di Prugne E Crema
Torta Di Prugne E Crema
Anonim

La fraiche alla crema aggiunge una consistenza ricca e un sapore piccante al ripieno di questa torta di prugne ricoperta di streusel. Bilancia anche lo zucchero nel frutto.

Torta di prugne e crema
Torta di prugne e crema

Porzioni di Mike Krautter: 8

ingredienti

Pate Sucree 1 1/4 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altro per spolverare

  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 1/4 di cucchiaino di sale kosher
  • 1 stick (1/2 tazza) di burro non salato freddo, tagliato a pezzi
  • 1 tuorlo d'uovo grande
  • 2 cucchiai di acqua ghiacciata, più altro se necessario

Streusel Zucchero confettiere da 3/4 di tazza

  • 1 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
  • 3/4 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di sale kosher
  • 1 1/2 bastoncini (3/4 di tazza) di burro non salato freddo, tagliato a pezzi

Riempimento di prugne mature da 1 1/2 libbre, snocciolate e divise in quarti

  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • Pizzica il sale kosher
  • 5 cucchiai di creme fraiche

Lista di controllo degli ingredienti Gelato alla vaniglia o panna montata, per servire (facoltativo)

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Pate Sucree: farina di impulsi, zucchero semolato e sale in un robot da cucina fino a quando combinato. Impastare nel burro fino a quando la miscela non assomiglia a un pasto grosso, circa 10 secondi. Polso nel tuorlo d'uovo. Con la macchina in funzione, aggiungere acqua ghiacciata in un flusso lento e costante fino a quando l'impasto non si unisce. Girare la pasta su una superficie di lavoro; forma in un disco e avvolgi in plastica. Refrigerare almeno 1 ora e fino a 2 giorni.

  • Passo 2 Streusel: sbatti insieme lo zucchero, la farina, il lievito e il sale dei confettieri in una ciotola media. Usando un frullatore o le dita, taglia il burro fino a quando il composto non assomiglia alle briciole grossolane.
  • Passaggio 3 Su una superficie leggermente infarinata, stendere un impasto di circa 1/8 di pollice. Inserisci in una tortiera da 9 1 / 2- o 10 pollici (circa 1 1/2 pollici di profondità). Usando le cesoie da cucina o un coltello da cucina, tagliare con una sporgenza da 1 pollice; piega sotto. Crimpare i bordi come desiderato. Pungere il fondo dell'impasto dappertutto con una forchetta. Congela 30 minuti.
  • Passaggio 4

    Preriscalda il forno a 400 gradi con la griglia nel terzo inferiore. Fodera l'impasto con pergamena, premendolo negli angoli e nei bordi; riempire con fagioli secchi o riso. Cuocere, coperto con un foglio, 20 minuti. Rimuovere fagioli o riso e pergamena (tenere i bordi coperti con un foglio). Cuocere fino a quando non diventa marrone pallido, altri 12-16 minuti. Trasferimento su una griglia; lascia raffreddare leggermente. Ridurre la temperatura del forno a 375 gradi.

  • Passaggio 5 Ripieno: in una ciotola media, mescolare delicatamente prugne, zucchero semolato e sale; lasciare riposare 15 minuti. Distribuire 2 cucchiai di panna montata sul fondo della crosta; cospargere con un terzo di streusel. Disporre le prugne in cima; spalmare o punteggiare con 3 cucchiai rimanenti di creme fraiche. Cospargere con streusel rimanente.
  • Passaggio 6 Cuocere fino a quando la crema fraiche non gorgoglia e lo streusel è marrone dorato, circa 50 minuti (se i bordi della crosta diventano dorati troppo rapidamente, tenda con pellicola). Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare 15 minuti. Servire caldo o a temperatura ambiente con gelato o panna montata, se lo si desidera.
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