Focaccine Al Limone E Zenzero Glassate

Joanne Chang, proprietaria del celebre Flour Bakery di Boston, ha preparato più focaccine di quanto tu possa immaginare. Questa versione è uno dei suoi bestseller - è pieno di sapore, grazie alla trifecta di zenzero (fresco, essiccato e cristallizzato), così come al limone nella pastella e nella glassa.

Mike Krautter Yield: fa 10

ingredienti

Scones 2 3/4 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altro per spolverare

• 1/3 di tazza di zucchero semolato
• 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/4 di cucchiaino di sale kosher
• 1/2 tazza di zenzero cristallizzato tritato finemente
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• Scorza grattugiata di 2 limoni
• 1 3/4 bastoncini (14 cucchiai) di burro non salato freddo, tagliato in 8-10 pezzi
• 1/2 tazza di latticello freddo
• 1/2 tazza di panna fredda fredda
• 1 uovo grande, ben refrigerato
• 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato

Lemon Glaze 1 tazza di zucchero a velo

• 2-3 cucchiai di succo di limone fresco

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Panetti:

Preriscalda il forno a 350 gradi con la griglia al centro.

• Passo 2 In un mixer dotato di attacco a paletta, sbattere insieme farina, zucchero semolato, lievito, bicarbonato di sodio, sale, zenzero cristallizzato, zenzero macinato e scorza di limone. Aggiungi il burro; sbattere a bassa velocità fino a quando il burro non si rompe in qualche modo con alcuni pezzi visibili rimanenti, circa 30 secondi.
• Passaggio 3 In un misurino a liquido, sbatti insieme il latticello, la panna, l'uovo e lo zenzero grattugiato. Con il mixer a basso livello, aggiungi la miscela di latte e batti fino a quando l'impasto non si riunisce, per 20-30 secondi (ci sarà ancora un po 'di miscela di farina sul fondo della ciotola).

• Passaggio 4

  Rimuovere la ciotola dal miscelatore. Usando le mani, raccogliere e sollevare l'impasto, capovolgendolo nella ciotola, fino a quando la miscela di farina rimanente è stata incorporata nell'impasto.
• Passaggio 5 Girare la pasta su una superficie leggermente infarinata e stendere delicatamente uno spessore di 1 pollice. Utilizzando una taglierina circolare da 2 1/2 pollici, ritagliare 10 colpi, rilanciando gli scarti se necessario. Trasferire su una teglia foderata di pergamena, distanziando di circa 2 pollici.
• Passaggio 6 Cuocere in forno fino a doratura chiara, da 30 a 35 minuti. Trasferire il foglio su una griglia; lasciare raffreddare 10 minuti.

• Passaggio 7

  Glassa al limone:

  In una piccola ciotola, sbatti insieme lo zucchero dei confettieri e abbastanza succo di limone per ottenere una glassa liscia, densa e colabile. Spennellate la glassa su focaccine calde e servite.

Note del cuoco

Chang consiglia di utilizzare le misurazioni del peso per questa ricetta, che è stata ridotta dalla versione da forno:

385 grammi di farina non sbiancata per tutti gli usi

70 grammi di zucchero semolato

80 grammi di zenzero cristallizzato tritato finemente

200 grammi di burro non salato freddo, tagliato in 8-10 pezzi

120 grammi latticello freddo

120 grammi di panna fredda fredda

140 grammi di zucchero per

dolci Le focaccine non cotte possono essere congelate, strettamente avvolte in plastica, fino a 1 settimana. Se la cottura avviene dal congelamento, aggiungere da 5 a 10 minuti al tempo di cottura.

Le focaccine si godono al meglio il giorno in cui sono fatte, ma possono essere conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni.

La glassa può essere conservata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 settimana.