Le cosce di pollo vengono frantumate in cotolette, quindi dragate nel pangrattato panko condito con timo e semi di sesamo tostati. Servi le bellezze dorate insieme a un'insalata di rucola condita con sedano e pomodorini.
Preparazione di Justin Walker: 35 minuti in totale: 45 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1/2 tazza di farina non sbiancata per tutti gli usi
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 3 uova grandi
- 3 tazze di pangrattato panko
- 1/4 tazza di semi di sesamo bianco, tostati
- 1 cucchiaio di timo secco
- 1 1/2 libbre di cosce di pollo disossate e senza pelle, formate in cotolette
- Olio di cartamo, per friggere (circa 1 1/4 tazze)
- Passo 2 Versare abbastanza olio in una padella grande da circa 1/4 di pollice verso l'alto. Riscalda a fuoco medio-alto fino a quando una briciola di panko non cade immediatamente negli sfrigoli. Aggiungi cotolette in un unico strato (lavorare in batch, se necessario); cuocere fino a quando le parti inferiori non sono dorate, da 2 a 4 minuti (se la doratura è troppo rapida, ridurre il calore). Capovolgi e cuoci fino a quando il secondo lato non diventa marrone e il pollo viene cotto, 2-3 minuti in più. Trasferire su una gratella per drenare. Condire con sale e servire.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Sbattere la farina con un pizzico di sale e pepe in un piatto poco profondo. Sbatti le uova in un piatto separato. Mescola panko, semi di sesamo e timo in un terzo piatto poco profondo. Condisci il pollo con sale e pepe, quindi aggiungi la farina, eliminando l'eccesso. Immergere le uova, lasciando sgocciolare l'eccesso e ricoprire con una miscela di panko, picchiettando per aderire.
Note del cuoco
Come fare una cotoletta veloce
SLICE IT THIN
Gira la coscia con il lato della pelle rivolto verso il basso. Trova l'area più spessa e taglia una fessura usando un coltello da chef affilato tenuto parallelo al tagliere.
SPALMARLA
Apri la coscia come le pagine di un libro. Le cosce disossate e senza pelle sono una forma di carne scura, quindi rimangono tenere durante i lunghi periodi di cottura quando il seno diventa duro.
Appiattilo Coprilo
con un pezzo di pellicola trasparente e pestalo con uno spessore uniforme di circa 1/4 di pollice.
