Torta Capovolta Prugna Di Livello Successivo

Ognuno si lancerà per questo straordinario dessert coronato da fette di prugne a strati. L'aggiunta di latticello alla pastella mantiene la torta sotto meravigliosamente umida.

Porzioni di Mike Krautter: 8

ingredienti

Caramello 1/2 stick (4 cucchiai) di burro non salato

• 3/4 tazza di zucchero marrone chiaro confezionato

Torta da 5 a 7 prugne, a seconda delle dimensioni

• 1 stick (1/2 tazza) di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1 tazza di zucchero semolato
• 2 uova grandi, a temperatura ambiente, separate
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 1 1/2 tazze di farina non sbiancata per tutti gli usi
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 tazza di latticello, temperatura ambiente

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Caramello:

Preriscalda il forno a 350 gradi. In una tortiera rotonda da 9 per 2 pollici (o una padella in ghisa da 10 pollici), sciogli il burro e lo zucchero di canna a fuoco basso. Usando una forchetta, mescolare fino a che liscio. Togliere la padella dal fuoco.

• Passo 2

  Torta:

  Tagliare le prugne a metà, ruotando per separarle; rimuovere le fosse e scartarle. Se qualche polpa aderisce alla fossa, posizionare l'estremità del gambo verso il basso e tagliare su entrambi i lati della fossa per rimuovere la polpa rimasta. Posizionare le metà delle prugne, con il lato di taglio rivolto verso il basso, sulla superficie di lavoro e tagliare a fette spesse 1/4 di pollice. Trasferisci ogni metà a fette, con il lato della pelle rivolto verso il basso, nella tortiera, aprendo le fette a ventaglio in modo che si sovrappongano in modo che più della pelle entri in contatto con il fondo della padella, piuttosto che con la polpa. Riempi tutti gli spazi vuoti con le fette intorno alla buca.
• Passaggio 3 Nella ciotola di un mixer dotato di attacco a paletta, sbattere insieme burro e zucchero fino a ottenere un leggero e soffice. In una ciotolina, sbattere insieme i tuorli e la vaniglia; aggiungere alla miscela di burro. In un'altra ciotola, sbatti insieme farina, lievito e sale. Con il mixer basso, aggiungere la miscela di farina, alternando con il latticello, iniziando e finendo con la miscela di farina; battere fino a quando appena combinato. Trasferisci la pastella in una ciotola larga.
• Passaggio 4 Pulire la vaschetta del miscelatore e tornare al miscelatore con l'attacco per frusta; sbattere gli albumi fino a formare picchi morbidi. Mescolare un terzo degli albumi in pastella. Piegare delicatamente gli albumi rimanenti fino a quando sono incorporati. Versare la pastella sulle prugne, distribuendole in modo uniforme.

• Passaggio 5

  Cuocere fino a quando la parte superiore è rosolata e risale quando viene leggermente premuta al centro e un tester inserito nella torta esce pulito, da 50 minuti a 1 ora. Lasciare raffreddare la torta in padella da 20 a 25 minuti, quindi capovolgere delicatamente su un piatto da torta; lascia raffreddare completamente.

variazioni

Puoi anche usare i mirtilli freschi per colmare eventuali lacune nel passaggio 2.