Pappardelle Fresche

I noodles all'uovo piatti noti come pappardelle sono come una fettuccine più ampia. La pasta ribbony è la tela perfetta per un sugo fatto in casa come la nonna bolognese.

La preparazione di Ingalls: 40 minuti in totale: 2 ore Porzioni: 8

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 3 tazze di farina 00, più altro per spolverare

• 1 tazza di farina di semola fine, più altro per spolverare
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 6 uova grandi, sbattute
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Sbatti insieme entrambe le farine e 1 cucchiaino di sale in una ciotola capiente. Fai un pozzo al centro; aggiungere le uova e 2 cucchiai di olio. Usando una forchetta, lavorare la miscela di farina con ingredienti bagnati, incorporando lentamente tutta la farina nella ciotola per formare un impasto appiccicoso. Trasferire su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare fino ad incorporare tutti i pezzi. Continuare a impastare fino a ottenere una consistenza molto liscia e non appiccicosa, aggiungendo ulteriore farina 00 se necessario, per circa 5 minuti. Posizionare una ciotola rovesciata sull'impasto e lasciar riposare 1 ora (o avvolgere in plastica e conservare in frigorifero fino a una notte; lasciare riposare a temperatura ambiente 1 ora prima dell'uso).

• Passo 2

  Superficie di lavoro della polvere con semola. Tagliare la pasta in 16 pezzi. Lavorare con un pezzo alla volta e mantenere il resto coperto con un involucro di plastica, appiattire in una forma oblunga. Polvere molto leggera con farina 00; passare attraverso una macchina per la pasta nella sua impostazione più ampia. Piegare a metà, ruotare di 90 gradi e passare altre due volte sulla stessa impostazione per uniformare l'impasto e aumentare l'elasticità. Regola la macchina all'impostazione successiva e passa ancora due volte l'impasto per la pasta, supportandolo delicatamente con il palmo della mano quando emerge. Continua a passare attraverso impostazioni sempre più fini, una volta ciascuna, terminando al secondo o terzo all'ultimo; l'impasto dovrebbe essere molto sottile e dovresti essere in grado di vedere il contorno della tua mano attraverso di esso, ma non dovrebbe essere traslucido. Appoggiare l'impasto su una superficie spolverata di farina 00 o drappeggiare su un ripiano per pasta o schienali di sedie, fino a quando non appiccicoso10-15 minuti. Ripetere con l'impasto rimanente.
• Passaggio 3 Piegare la pasta in quarti; tagliato in strisce larghe 3/4 di pollice. Spiegare e coprire la griglia fino a quando non è quasi asciutta, circa 20 minuti. (Se non si cucina immediatamente, è possibile raccogliere diversi fili e formare una forma di nido. Collocare la pasta su una teglia spolverata di semolino e lasciare asciugare 24 ore. Conservare in un contenitore ermetico fino a 2 settimane.)

Note del cuoco

La farina 00 è un tipo italiano macinato molto finemente, spesso usato per fare pasta e pizza. Se non riesci a trovarlo, la farina per tutti gli usi va bene.