Bolognese Della Nonna

Due tipi di carne macinata (manzo e maiale) sono arricchiti con pancetta e panna in questa salsa italiana di vecchia scuola, mentre i funghi porcini e il marsala aggiungono una meravigliosa profondità di sapore. Rendi speciale la serata con la pasta servendo sopra pappardelle fresche.

La preparazione di Ingalls: 1 ora totale: 2 ore 30 minuti Porzioni: 8

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1/2 oncia di funghi secchi porcini

• 3/4 tazza di acqua calda
• 2 cucchiai di burro non salato
• Pancetta o prosciutto da 1 oncia, tagliata in pezzi da 1/4 di pollice (1/4 di tazza)
• 1 cipolla piccola, tritata (1 tazza)
• 1 piccola carota, tritata finemente
• 1 gambo di sedano, tritato finemente
• 2 spicchi d'aglio grandi, tritati (4 cucchiaini)
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più altro per servire
• 3/4 di carne di manzo macinata grossolanamente, preferibilmente magra dell'85%
• 1/4 di chili di maiale macinato grossolanamente
• 1/2 cucchiaino di maggiorana o origano essiccati
• Pizzico di noce moscata macinata
• 1 cucchiaio di prezzemolo a foglia piatta tritato finemente
• 1 cucchiaio di basilico fresco tritato finemente, più piccole foglie per servire (facoltativo)
• 1/2 tazza di Marsala secco o vino rosso, come il Chianti
• 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 1 lattina (28 once) di pomodori pelati interi, scolati e tritati (2 tazze)
• 1/4 tazza di panna
• Pappardelle Fresche
• 1 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco, più altro per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Immergi i funghi in acqua calda per 30 minuti; drenare, riservando liquido. Trita i funghi (dovresti avere 1/3 di tazza). Sciogli il burro in un forno olandese o in una padella larga e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi pancetta; cuocere, mescolando, fino a quando diventano dorati e croccanti, circa 1 minuto. Aggiungi cipolla, carota, sedano e aglio. Condire con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono ammorbidite e iniziano a rosolare, circa 6 minuti. Trasferire in una ciotola.

• Passo 2 Aggiungi 2 cucchiai di olio al forno olandese; calore fino a luccicare. Aggiungi entrambe le carni, aumenta il calore e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, 3-4 minuti. Riporta le verdure nel forno olandese con maggiorana, noce moscata, prezzemolo e basilico. Aggiungi Marsala e porta a ebollizione; cuocere, raschiando i pezzi dorati, fino a quando il liquido è quasi evaporato, circa 1 minuto. Aggiungi 1/2 tazza di liquido per funghi e funghi, brodo e pomodori. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, 1 ora. Mescolare la panna e cuocere, scoperta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si riduce e si addensa, altri 20-25 minuti.

• Passaggio 3

  Nel frattempo, porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere la pasta all'acqua bollente e cuocere fino a quando non galleggia e diventa tenero, circa 1 minuto. Riserva 1 tazza di acqua per la pasta, quindi scola. Trasferire la pasta in padella con salsa. Aggiungi 1/2 tazza di acqua per la pasta; mescolare per unire e terminare la cottura, circa 30 secondi. Togliere dal fuoco; aggiungere il formaggio e restante 1/4 di tazza di olio. Servire con più formaggio, olio, pepe e foglie di basilico, se lo si desidera.

Note del cuoco

La salsa può essere refrigerata in un contenitore ermetico fino a 3 giorni o congelata fino a 3 mesi. Riscalda in una padella larga fino al gorgoglio.