Pancakes Al Latticello Senza Glutine

La farina di riso integrale e l'amido di patate sono un ottimo investimento se si prevede di cuocere senza glutine per il lungo raggio. La gomma di Xantham aiuta queste frittelle al latticello a mantenere la loro struttura in assenza di glutine.

Preparazione di Bryan Gardner: 40 minuti in totale: 50 minuti Resa: produce circa quindici pancakes da 5 pollici; Per 4 a 6 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 1/2 tazze di farina di riso integrale

• 1/2 tazza di fecola di patate
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/4 di cucchiaino di gomma di xantham (opzionale)
• 2 tazze di latticello
• 2 uova grandi
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso, più burro a temperatura ambiente per servire
• Cartamo o altro olio al gusto neutro
• Sciroppo d'acero puro, riscaldato, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

In una ciotola capiente, sbatti insieme farina, fecola di patate, zucchero, lievito, bicarbonato di sodio, sale e gomma xantham, se usato, fino a quando non saranno ben combinati. In una piccola casseruola, scalda delicatamente il latticello a fuoco basso fino a renderlo caldo al tatto. Trasferire in una grande tazza di misurazione del liquido; sbattere le uova e il burro fuso. Prepara un pozzo al centro della miscela di farina; mescolare con il composto di latticello fino a che non diventa grumoso e appena combinato (non mescolare troppo). Lasciare riposare 10 minuti.

• Passo 2 Nel frattempo, preriscalda il forno a 200 gradi e posiziona una teglia bordata con una griglia all'interno. Riscalda una padella antiaderente grande su media; spennellare leggermente con olio.
• Passaggio 3 Lavorando in lotti, aggiungi un quarto di tazza di pastella ammucchiata alla padella, spalmandola leggermente con il fondo della tazza. Cuocere fino a quando non si formano bolle in superficie, i bordi si sono posati e le parti inferiori sono dorate, circa 4 minuti. Capovolgi e continua la cottura fino a quando gli altri lati non diventano dorati, 2 o 3 minuti in più. Trasferire sul foglio preparato in forno per mantenere caldo mentre si cuociono i pancake rimanenti. Servire con burro a temperatura ambiente e un filo di sciroppo d'acero.

Note del cuoco

Se lo si desidera, è possibile sostituire le miscele di cottura per tutti gli usi senza glutine per la farina di riso integrale e l'amido di patate, ma produrrà un pancake più piatto e meno soffice. Se si utilizza un mix, optare per Bob's Red Mill o Cup4Cup.