Un'intera testa di cavolo viene cotta con zucchero di canna, condimento creolo e aceto di sidro nella stessa pentola del kielbasa fino a quando non raggiunge il perfetto equilibrio tra croccante e tenero.
Preparazione di Bryan Gardner: 30 minuti in totale: 50 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 12 once di salsiccia affumicata, come kielbasa o andouille
- 1 cipolla gialla, tritata (1 1/2 tazze)
- 1 cucchiaio di zucchero marrone chiaro confezionato
- 2 cucchiaini di condimento creolo, come quello di Tony Chachere
- 1 testa di cavolo verde (3 libbre), animato e tagliato in pezzi da 1/2 pollice (12 tazze)
- 3 cucchiai di aceto di mele
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- Senape integrale, per servire (facoltativo)
- Passo 2 Aggiungi il rimanente 1 cucchiaio di burro alla pentola, insieme a cipolla, zucchero di canna e condimento creolo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è traslucida, da 6 a 8 minuti. Mescolare a metà di cavolo e aceto; condire con sale. Man mano che la miscela inizia a ridursi di volume, aggiungi il cavolo rimasto; condire con sale. Coprire e cuocere, mescolando alcune volte, fino a quando il cavolo è ammorbidito e appassito ma ha ancora un leggero scricchiolio, circa 25 minuti. Condite con sale e pepe a piacere.
- Passaggio 3 Immergi le salsicce nel cavolo e cuoci fino a quando non saranno riscaldate, circa 2 minuti. Tagliare le salsicce in pezzi spessi 1/2-inch; servire con cavolo e senape, se lo si desidera.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Sciogli 1 cucchiaio di burro e olio in una pentola capiente o 1/2-quart di braiser a fuoco medio. Aggiungere le salsicce e cuocere, girando una volta, fino a doratura, per circa 6 minuti. Trasferire in un piatto.
