Torta Cannoli Sfogliatina

Se ti piacciono i cannoli, adorerai questa sfolgorante torta ispirata all'amata confezione siciliana. Il ripieno cremoso di ricotta è racchiuso tra strati croccanti e traballanti di qualcosa che potresti già avere nel tuo congelatore: pasta sfoglia.

Mike Krautter Yield: produce una torta da 8 pollici

ingredienti

Pasta sfoglia 3 giri (8 pollici ciascuno) pasta sfoglia, preferibilmente tutto burro, scongelata se congelata

• Zucchero dei confettieri, per spolverare

Riempimento 1 3/4 tazze più 2 cucchiai di ricotta fresca (1 libbra)

• 1/2 tazza di zucchero a velo, setacciato
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 di cucchiaino di sale kosher
• 3 once (1/2 tazza) di cioccolato semisweet, tritato finemente, più 2 once in più, fuso (1/3 di tazza)
• 3 once di scorza di arancia candita, tritata finemente
• 1/2 tazza di panna montata, montata su cime rigide
• 1 tazza di pistacchi non salati sgusciati, tritati finemente

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Sfoglia:

Preriscalda il forno a 400 gradi con la griglia al centro. Metti due giri di pasta sfoglia su una teglia bordata con pergamena. Posizionare una griglia, capovolta e diagonalmente, sul bordo della teglia. Cuocere 10 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 375 gradi e cuocere altri 20 minuti. Togliere dal forno e rimuovere con attenzione la griglia. Passare il forno all'impostazione della griglia. La polvere arrotonda liberamente con lo zucchero dei pasticceri e torna al forno, con griglia nel terzo inferiore. Cuocere a fuoco lento, ruotando a metà, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e caramellato (ma non bruciato), circa 3 minuti. Trasferire con cura i giri su una griglia; lascia raffreddare completamente. Ripetere il processo con il resto del giro di pasta sfoglia.

• Passo 2

  Riempimento:

  In una ciotola media, mescolare insieme la ricotta, lo zucchero a velo, la vaniglia, la cannella e il sale fino a quando non saranno ben amalgamati e levigati. Mescolare il cioccolato tritato e la buccia d'arancia. Piegare delicatamente la panna montata. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per almeno 2 ore e fino a 2 giorni.
• Passaggio 3 Metti i pistacchi su un piatto grande. Usando un pennello da pasticceria, dipingi i bordi di ogni pasticceria con cioccolato fuso, quindi arrotola i pistacchi per ricoprire. Conservare in frigorifero fino al set, circa 20 minuti.
• Passaggio 4 Metti un giro di pasta su una torta di cartone da 8 pollici; usando una spatola offset, distribuire 1 1/2 tazze riempiendo uniformemente sopra. Ripetere con il secondo giro di pasta e il resto rimanente. Top con rimanente giro di pasta. Conservare in frigorifero fino al set, circa 30 minuti; servire.