Cheesecake Babka

Non il babka di tua nonna! Questa svolta sul classico pane dolce vanta un generoso vortice di ripieno di crema di formaggio in ogni boccone. La ricetta viene da Edan Leshnick, il capo pasticcere del famoso Breads Bakery di New York.

Mike Krautter Yield: rende 3 pagnotte

ingredienti

Impasto 3/4 tazza di latte intero

• 3 cucchiai di lievito fresco
• 2 1/4 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, setacciata
• 2 1/4 tazze di torta o farina di pasticceria
• 2 uova grandi, a temperatura ambiente
• 1/2 tazza di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 8 1/2 cucchiai di burro non salato, tagliati a cubetti, a temperatura ambiente

Burro Confezione 2 bastoncini (1 tazza) più 5 cucchiai di burro non salato freddo

• Farina per tutti gli usi non candeggiata, per spolverare

Riempire 1 tazza di crema di formaggio, a temperatura ambiente

• 1/4 di tazza più 1 cucchiaio di ricotta, temperatura ambiente, colata
• 1 uovo grande, leggermente sbattuto
• 1 baccello di vaniglia, spaccato e semi raschiati
• Scorza grattugiata di 1/2 limone
• 1/2 tazza più 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 1/2 cucchiaini di amido di mais

Streusel 1/2 stick (4 cucchiai) di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliato a cubetti

• 5 cucchiai di zucchero semolato
• 3/4 di tazza più 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi non candeggiata

Elenco di controllo degli ingredienti Spray per cottura all'olio vegetale

• Zucchero dei confettieri, per spolverare

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Impasto: nella ciotola di un mixer dotato del gancio per impastare, sbattere insieme latte, lievito, farine, uova, zucchero, vaniglia, sale e burro a bassa velocità fino a quando non saranno ben amalgamati. Trasferire l'impasto sulla superficie di lavoro e formare un rettangolo da 10 per 8 pollici, spesso circa 1 pollice. Avvolgere in pergamena; conservare in frigorifero almeno 2 ore e fino a 1 giorno.

• Passo 2 Confezione di burro: posizionare il burro tra due pezzi di pergamena o pellicola trasparente. Usando un mattarello, sbattere delicatamente fino a quando il burro è leggermente ammorbidito, quindi rotolare in un rettangolo da 9 per 7 pollici. Avvolgere liberamente in plastica; refrigerare almeno 2 ore.

• Passaggio 3

  Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta su un rettangolo da 18 per 9 pollici con un lato corto parallelo al bordo della superficie di lavoro. Metti il pacchetto di burro freddo sulla metà superiore dell'impasto. Piegare la metà inferiore dell'impasto sul burro per coprire completamente e premere con forza per far aderire burro e pasta l'uno all'altro. Pizzicare i bordi per sigillare. Stendi ancora una volta l'impasto su un rettangolo da 24 per 7 pollici. Piegare la parte superiore e inferiore dell'impasto verso il centro fino a quando si incontrano. Piegare la metà inferiore verso l'alto per coprire la metà superiore, ruotare il pacchetto di impasto di 90 gradi e stendere l'impasto in un rettangolo da 1/2 pollice da 28 per 7 pollici. Ripetere il processo di piegatura. Avvolgere l'impasto in plastica; refrigerare 1 ora o congelare per un uso successivo.
• Passaggio 4 Ripieno: nella ciotola di un mixer dotato di attacco a paletta, sbattere la crema di formaggio a bassa velocità fino ad ammorbidirla. Sbattere la ricotta fino a quando non si combina (non battere troppo). Aggiungi metà dell'uovo (riserva metà rimanente per il lavaggio delle uova), semi di vaniglia, scorza di limone, zucchero dei confettieri e amido di mais; battere fino a quando combinato. Refrigerare 1 ora.
• Passaggio 5 Streusel: in una ciotola media, mescolare burro e zucchero. Mescolare la farina fino a formare grossi grumi. Copertina; refrigerare 1 ora.

• Passaggio 6

  Spruzzare tre pentole 8 1/2 1/2 di 1/4 1/2 con spray da cucina. Stendi la pasta in un rettangolo da 27 per 9 pollici. Dividi in sei rettangoli da 13 1/2 pollici per 3 pollici. Trasferisci il ripieno in una busta da pasticcere e conduci un sesto del ripieno in una linea al centro di ciascun rettangolo, lasciando un bordo da 1 pollice su tutti i lati. Tirare i bordi della pasta e pizzicare per racchiudere il ripieno. Posizionare due porzioni piene di pasta, con il lato di cucitura rivolto verso il basso, sulla superficie di lavoro per formare una X. Lavorando dal centro della X, arrotolare le estremità. Trasferire nella padella preparata, con il lato della cucitura rivolto verso il basso. Ripetere il processo con l'impasto rimanente.
• Passaggio 7 Preriscalda il forno a 350 gradi. Coprire leggermente le padelle con un panno da cucina. Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a quasi raddoppiare le dimensioni, da 2 a 2 1/2 ore. (L'impasto deve raggiungere il bordo della padella.) Spennellare delicatamente l'impasto con il lavaggio delle uova. Rompere lo streusel in pezzi di dimensioni di ciottoli e cospargere delicatamente sui pani, dividendo equamente. Cuocere fino a quando la crosta è solida e marrone dorato, da 50 minuti a 1 ora. Trasferire le padelle su una griglia; lasciare raffreddare 10 minuti. Invertire le pagnotte sui rack; lascia raffreddare completamente. Spolverare leggermente con zucchero a velo.