Paella Valenciana

Nessun pesce in questa paella! Le ricette per l'iconico piatto di riso spagnolo differiscono da regione a regione e, a Valencia, si tratta di ingredienti che provengono dalla terra. La nostra versione prevede cosce di pollo speziate al pimentone e molte verdure, dalle fave e pomodori freschi alle fave di lima e ai carciofi in scatola.

Preparazione di Bryan Gardner: 45 minuti in totale: 1 ora e 15 minuti Porzioni: 6

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 cucchiaio di pimenton (paprika affumicata spagnola)

• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 7 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 libbre di coscia di pollo e cosce di pollo con l'osso in pelle (4 zampe intere)
• 3 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 cucchiaino di fili di zafferano
• 1 cipolla grande, tritata (2 tazze)
• 1 peperone verde medio, tritato (1 tazza)
• 6 spicchi d'aglio, tritati (2 cucchiai)
• 1 1/4 tazze di riso Bomba o Calasparra
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 pomodori medi, seminati e tritati (1 tazza)
• 1/4 di tazza di vino bianco secco, come il vinho verde
• 1 tazza di fagioli di Lima congelati, scongelati
• 6 once fave o fagiolini, tagliati e tagliati in pezzi da 2 a 3 pollici (1 1/2 tazze)
• 1 lattina (13,5-15 once) di cuori di carciofo in acqua, drenati, picchiettati a secco e tagliati a metà nel senso della lunghezza se interi (1 tazza)
• Spicchi di limone, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscalda il forno a 400 gradi. In una piccola ciotola, mescolare il pimenton con 2 cucchiaini di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e 1 cucchiaio di olio. Strofina il composto su tutto il pollo e lascialo riposare mentre prepari gli ingredienti rimanenti (o copri e metti in frigorifero fino a 2 giorni).

• Passo 2 Unisci brodo, rosmarino e 1/2 cucchiaino di sale in una piccola pentola; sbriciolare lo zafferano in miscela. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre il calore all'impostazione più bassa e coprire per mantenerlo caldo.
• Passaggio 3 Scalda 3 cucchiai di olio in una padella per paella da 15 pollici a fuoco medio-alto. Condire il pollo con sale e pepe; cuocere, capovolgendo una volta e occasionalmente girando la padella per garantire una cottura uniforme, fino a doratura, da 8 a 10 minuti. Trasferire in un piatto. Scaricare il grasso dalla padella e spazzare via tutti i pezzetti anneriti.

• Passaggio 4

  Riportare la padella a fuoco medio-alto e agitare nell'olio rimanente di 3 cucchiai. Aggiungi cipolla, peperone, aglio e un grosso pizzico di sale; cuocere, mescolando spesso, fino a quando ammorbidito, da 4 a 5 minuti. Aggiungi il riso e cuoci, mescolando, fino a quando i chicchi non sono ben tostati e iniziano a scoppiare, da 1 a 2 minuti. Mescolare in concentrato di pomodoro e cuocere 1 minuto. Aggiungi pomodori e vino; cuocere fino a quando il liquido è evaporato, circa 30 secondi. Scartare il rosmarino dalla miscela di riserva riservata e regolare il condimento come desiderato; aggiungi alla padella. Portare a ebollizione e cuocere, senza mescolare, fino a quando il liquido si è leggermente ridotto, circa 5 minuti. Aggiungi fagioli di Lima, fave e cuori di carciofo; immergi il pollo nel riso, con la pelle rivolta verso l'alto.
• Passaggio 5 Trasferire in forno e cuocere fino a quando il liquido non è evaporato e il riso è cotto (la parte superiore può sembrare scaduta, controllare appena sotto per doneness), 15-20 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare, coperto con un foglio, 5 minuti. Servire con spicchi di limone.