Banana Lumpia (Turon)

Il nostro omaggio al famoso snack turon filippino si basa su pelli di rotoli di uova acquistate in negozio per avvolgere le banane ricoperte di zucchero alla cannella. Il frutto diventa cremoso e quasi pasticcino durante la frittura.

Preparazione di Bryan Gardner: 25 minuti in totale: 35 minuti Resa: per 12

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1/2 tazza di zucchero marrone chiaro confezionato

• 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
• 3 banane mature, sbucciate
• 12 involucri di rotoli di uova freschi o congelati (8 pollici ciascuno), tagliati in quadrati da 6 pollici
• Cartamo o altro olio al gusto neutro, per friggere
• Zucchero di miele e di confetteria, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Combina zucchero di canna e cannella in un piatto poco profondo. Taglia ogni banana a metà in senso trasversale, poi a metà di nuovo in senso longitudinale per creare quattro pezzi.

• Passo 2 Appoggia un involucro su una superficie di lavoro pulita a forma di diamante, con un angolo rivolto verso di te. (Mantieni gli involucri rimanenti coperti con un canovaccio umido.) Arrotola un pezzo di banana con zucchero alla cannella, quindi disponi orizzontalmente a circa 2 pollici dall'angolo inferiore dell'involucro. Piega l'angolo inferiore sulla banana, quindi piega i lati sulla banana. Cominciando dal basso, arrotoli l'involucro per formare un cilindro stretto attorno alla banana. Spennellare l'angolo superiore con acqua e premere per sigillare. Trasferire su una teglia foderata di pergamena e coprire con un involucro di plastica. Ripeti con gli altri involucri, pezzi di banana e zucchero alla cannella.

• Passaggio 3

  Aggiungi abbastanza olio a una padella pesante e profonda (preferibilmente in ghisa) per salire di 1/2 pollice. Scaldare l'olio a medio-alto fino a quando un termometro per friggere legge 335 gradi. Lavorando in batch, aggiungi lumpia, lato della cucitura rivolto verso il basso e friggi, girando spesso, fino a doratura, da 3 a 4 minuti. Usando le pinze, trasferire su una gratella posta su una teglia cerchiata per drenare. Irrorare generosamente con miele e polvere con zucchero a velo; servire immediatamente.

Note del cuoco

Scegli le banane che sono mature ma ancora sode per il ripieno. Ciò garantirà che il frutto rimanga intatto durante la frittura.

variazioni

I banani maturi possono essere sostituiti con le banane. Cerca frutti con pelli prevalentemente nere.