L'inaspettato abbinamento di avena e crema di formaggio aggiunge sapore e consistenza alla crosta di questa crostata a forma libera di ispirazione mediterranea. È riempito con una deliziosa miscela di bietole di terra e ricotta cremosa.
Mike Krautter Yield: produce una crostata da 11 pollici
ingredienti
Crosta 1 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
- 1/2 tazza di fiocchi d'avena vecchio stile
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 stick (1/2 tazza) di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
- 3 once di crema di formaggio
- 1 tuorlo d'uovo grande
Riempiendo 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 12 once di bietola svizzera, steli separati e tagliati in pezzi da 1/4 di pollice
- 1 cipolla grande, affettata longitudinalmente di 1/4 di pollice di spessore
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- 2 cucchiai di uva passa dorata
- 3 filetti di alici, tritati grossolanamente (facoltativo)
- 2 cucchiai di foglie di timo fresco
- 6 once di ricotta, temperatura ambiente
- 1/4 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente
- 3 cucchiai di panna
- 1/2 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
- 1 tuorlo d'uovo grande
- Passo 2 Trasforma l'impasto su un pezzo di pellicola e appiattiscilo su un disco; avvolgere in plastica. Refrigerare almeno 1 ora o durante la notte.
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Passaggio 3
Riempimento:
In una padella grande, scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi steli di bietole, cipolla e un pizzico di sale. Cuocere, mescolando, fino a quando i gambi sono morbidi e leggermente marroni, da 8 a 10 minuti. Aggiungere l'aceto e cuocere, mescolando, fino a quando il liquido è quasi evaporato, circa 2 minuti. Condire con sale e pepe. Mescolare l'uvetta. Trasferire la miscela in una ciotola non reattiva.
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Passaggio 4
Scaldare 1 cucchiaio di olio rimanente nella stessa padella a medio-alto. Aggiungi acciughe, se in uso; cuocere, mescolando spesso, 1 minuto. Mescolare nel timo. Aggiungi le foglie di bietola e cuoci fino a quando non sono appassite, circa 1 minuto. Condire con sale e pepe.
- Passaggio 5 Nella ciotola di un mixer dotato di attacco a paletta, sbattere entrambi i formaggi con 2 cucchiai di crema fino a che liscio, circa 1 minuto. Mescolare la noce moscata; Condire con sale e pepe.
- Passaggio 6 Preriscalda il forno a 375 gradi. Su un grande foglio di pergamena, stendere la pasta con un giro spesso 1/8 di pollice, di circa 15 pollici di diametro. Disporre uniformemente il composto di cipolle sull'impasto, lasciando un bordo di 3 pollici. Distribuire il composto di ricotta sul composto di cipolla; piano con miscela di bietole. Piegare i bordi della pasta e premere delicatamente verso il basso per sigillare. Trasferire la crostata (ancora su pergamena) su una teglia. Refrigerare 15 minuti.
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Passaggio 7
In una piccola ciotola, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e rimanendo 1 cucchiaio di crema. Spennellare la pasta esposta con il lavaggio delle uova. Cuocere fino a quando la crosta è dorata, da 40 a 45 minuti. Servire caldo oa temperatura ambiente.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Crosta:
Mescola farina, avena e sale in un robot da cucina. Aggiungi burro, crema di formaggio e tuorlo d'uovo; pulsare fino a quando l'impasto non si blocca, da 15 a 20 secondi.
