Crostata Di Frutti Di Bacca Frangipane

I fogli di fillo acquistati in negozio formano la delicata crosta in questa straordinaria crostata che nutre una folla. Il frangipane a base di nocciole al posto delle mandorle tradizionali serve da ripieno e in cima cade un rotolo di bacche fresche.

Porzioni di Mike Krautter: 12

ingredienti

Crosta 1 stick (1/2 tazza) di burro non salato, fuso

• 8 fogli di fillo, scongelati se congelati
• 1/4 tazza di zucchero semolato

Riempire 1 tazza (5 once) di nocciole, tostate e pelate

• Zucchero bruno chiaro confezionato in 2/3 tazze
• 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi non candeggiata
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 stick (4 cucchiai) di burro non salato, a temperatura ambiente
• 3 cucchiai di zenzero cristallizzato tritato finemente
• 2 uova grandi, a temperatura ambiente
• 2 tazze di bacche, come more, mirtilli o lamponi
• Zucchero dei confettieri, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Crosta: preriscaldare il forno a 350 gradi. Imburrare una tortiera rettangolare da 12 per 8 pollici con un fondo rimovibile. Posizionare il phlolo su una superficie di lavoro e coprire con un involucro di plastica.

• Passo 2 Lavorando con un foglio di fillo alla volta, usa un pennello da pasticceria per ricoprire un lato di burro. Cospargere con 1 1/2 cucchiaino di zucchero semolato e piegare il foglio a metà in modo incrociato; imburrare la cima. Trasferire il foglio, con il lato imburrato rivolto verso l'alto, sulla metà della padella preparata, lasciando una sporgenza di 1/2 pollice. Ripeti con un secondo foglio, burro e zucchero semolato, aggiungendo un altro foglio all'altro lato della padella. Ripeti il processo, imburrando e zuccherando il fillo, piegandolo e posandolo in padella in modo che i fogli si sovrappongano in modo casuale mentre costruisci una crosta che si estende tutto intorno alla padella. Piegare e increspare i bordi per creare un bordo uniforme. Mettere la padella su una teglia bordata con pergamena. Cuocere fino a marrone chiaro, da 10 a 15 minuti.

• Passaggio 3

  Ripieno: nel frattempo, impastare le nocciole, lo zucchero di canna, la farina e il sale in un robot da cucina fino a macinarli finemente. Aggiungere il burro e lo zenzero fino a che liscio. Impastare nelle uova fino a che liscio.

• Passaggio 4 Distribuire il riempimento in uno strato uniforme sulla crosta calda (riempire la crosta immediatamente dopo che è fuori dal forno); parte superiore con bacche. Cuocere fino a quando il ripieno viene gonfiato, preparato e marrone dorato intorno alla frutta, da 40 a 50 minuti. Servire caldo oa temperatura ambiente, cosparso di zucchero a velo. La crostata si consuma meglio il giorno in cui viene preparata.

variazioni

Puoi anche usare una tortiera rotonda da 9 pollici con un fondo rimovibile. Potrebbero essere necessari alcuni minuti in più per la cottura.