Categoria: Cibo e bevande

Branzino Nero Con Capperi E Salsa Di Burro Alle Erbe

2023

Sommario:

Branzino Nero Con Capperi E Salsa Di Burro Alle Erbe
Branzino Nero Con Capperi E Salsa Di Burro Alle Erbe

Video: Branzino Nero Con Capperi E Salsa Di Burro Alle Erbe

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Video: Cucinare il pesce: Filetti di Branzino alla griglia_uChef_TV 2023, Marzo
Anonim

Lasciare sfrigolare un filetto in una padella con burro, capperi ed erbe fresche è un modo altamente civilizzato per cenare sul tavolo in meno di 30 minuti. Vai con branzino, trota o dentice o qualsiasi pesce bianco traballante con una pelle sottile che diventerà super croccante nella padella.

Branzino nero saltato con capperi e salsa al burro alle erbe
Branzino nero saltato con capperi e salsa al burro alle erbe

Preparazione Ryan Liebe: 20 minuti in totale: 25 minuti Porzioni: 4

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 4 filetti di branzino skin-on (circa 1 1/4 libbre in totale)

  • Sale kosher e pepe macinato al momento
  • Farina istantanea, come Wondra, da spolverare
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • Vermut secco da 1/3 di tazza
  • 1 cucchiaio di capperi, scolati e sciacquati
  • 3 cucchiai di burro non salato
  • 1/4 tazza di erbe tenere fresche tritate leggermente confezionate, come prezzemolo, aneto, dragoncello ed erba cipollina
  • Indicazioni

    Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

    Filetti di Pat secchi; tagliare lateralmente il lato della pelle di ciascuno in intervalli di 2 pollici. Condire generosamente con sale e pepe. Cospargere di farina per ricoprire uniformemente, scrollandosi di dosso l'eccesso.

  • Passo 2 Scaldare l'olio in una padella larga a medio-alta. Quando luccicano olio e ciuffi di fumo dalla padella, aggiungi il pesce in un unico strato, con la pelle rivolta verso il basso. Ridurre il calore a medio; cuocere, indisturbato, fino a quando la pelle è croccante e la carne è opaca a metà sui lati e quasi cotta, da 5 a 7 minuti, a seconda dello spessore.
  • Passaggio 3 Capovolgi e continua la cottura fino a cottura ultimata, 1 o 2 minuti in più. Trasferire su piastre, con la pelle rivolta verso l'alto. Aggiungi il vermouth alla padella; far bollire fino a completa evaporazione, da 1 a 2 minuti. Aggiungi capperi e burro; cuocere fino a cottura del burro e la salsa si addensa leggermente, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco; mescolare le erbe. Riporta il pesce nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto; cucchiaio di salsa al burro sopra. Servire immediatamente
  • Note del cuoco

    Tagliare la pelle un paio di volte (a intervalli di due pollici), significa che quando si posiziona il pesce con la pelle rivolta verso il basso nella padella calda, non si arriccia e cuocerà uniformemente.

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