Lasciare sfrigolare un filetto in una padella con burro, capperi ed erbe fresche è un modo altamente civilizzato per cenare sul tavolo in meno di 30 minuti. Vai con branzino, trota o dentice o qualsiasi pesce bianco traballante con una pelle sottile che diventerà super croccante nella padella.
Preparazione Ryan Liebe: 20 minuti in totale: 25 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 4 filetti di branzino skin-on (circa 1 1/4 libbre in totale)
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- Farina istantanea, come Wondra, da spolverare
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- Vermut secco da 1/3 di tazza
- 1 cucchiaio di capperi, scolati e sciacquati
- 3 cucchiai di burro non salato
- 1/4 tazza di erbe tenere fresche tritate leggermente confezionate, come prezzemolo, aneto, dragoncello ed erba cipollina
- Passo 2 Scaldare l'olio in una padella larga a medio-alta. Quando luccicano olio e ciuffi di fumo dalla padella, aggiungi il pesce in un unico strato, con la pelle rivolta verso il basso. Ridurre il calore a medio; cuocere, indisturbato, fino a quando la pelle è croccante e la carne è opaca a metà sui lati e quasi cotta, da 5 a 7 minuti, a seconda dello spessore.
- Passaggio 3 Capovolgi e continua la cottura fino a cottura ultimata, 1 o 2 minuti in più. Trasferire su piastre, con la pelle rivolta verso l'alto. Aggiungi il vermouth alla padella; far bollire fino a completa evaporazione, da 1 a 2 minuti. Aggiungi capperi e burro; cuocere fino a cottura del burro e la salsa si addensa leggermente, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco; mescolare le erbe. Riporta il pesce nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto; cucchiaio di salsa al burro sopra. Servire immediatamente
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Filetti di Pat secchi; tagliare lateralmente il lato della pelle di ciascuno in intervalli di 2 pollici. Condire generosamente con sale e pepe. Cospargere di farina per ricoprire uniformemente, scrollandosi di dosso l'eccesso.
Note del cuoco
Tagliare la pelle un paio di volte (a intervalli di due pollici), significa che quando si posiziona il pesce con la pelle rivolta verso il basso nella padella calda, non si arriccia e cuocerà uniformemente.
