Dentice Al Sale Con Spezie Caraibiche

Oltre al dentice, questa elegante preparazione può essere utilizzata per qualsiasi pesce intero tondo nella stessa gamma di dimensioni, come branzino, branzino, trota o salmerino alpino. La crosta di sale assicura una carne umida e saporita che (fidati di noi) non ha un sapore eccessivamente salino.

Preparazione Ryan Liebe: 25 minuti in totale: 1 ora Porzioni: 4

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 dentice rosso intero (1 1/2 a 2 1/2 libbre), eviscerato e ridimensionato

• 2 chili di sale kosher (7 tazze)
• 6 albumi d'uovo grandi
• 2 lime, scorza (1 cucchiaio) e tagliata a rondelle da 1/4 di pollice
• 1 mazzetto di timo fresco, foglie rimosse da metà rametti (1/4 tazza)
• 2 cucchiai di bacche di pimento, leggermente schiacciate
• 2 peperoncini piccanti, come il cofano scozzese o l'habanero, 1 tritato, 1 affettato sottilmente

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscalda il forno a 450 gradi. Risciacquare accuratamente il pesce dentro e fuori; asciugare con carta assorbente. In una grande ciotola, mescola sale, albumi, scorza di lime, foglie di timo, pimento e peperoncino tritato fino a quando il composto non è completamente combinato e ha la consistenza della sabbia bagnata. Trasferire un terzo della miscela su una teglia cerchiata; picchiettare in uno strato spesso 1/2-inch, leggermente più grande del pesce. Disporre metà di ciascuno di tondi di lime, rametti di timo e peperoncino a fette sopra il sale, grosso modo a forma di pesce. Riempi la cavità del pesce con restanti calce, timo e peperoncino; mettere sopra la miscela di sale. Versare la miscela di sale rimanente sul centro del pesce; tampona con le mani per racchiudere completamente il corpo, con la testa e la coda sporgenti.

• Passo 2 Arrostire fino a quando il pesce è appena cotto e la crosta diventa dura e dorata, da 25 a 30 minuti per un pesce da 1/2 1/2 a 2 libbre, da 30 a 35 minuti più grande. Spezza delicatamente la crosta con un cucchiaio grande. Trasferisci il pesce su un tagliere, rimuovi la pelle e separa il pesce dalle ossa con una forchetta da portata, quindi servi.