Una salamoia al latte e rivestimento di farina di mais producono un pesce gatto fritto e croccante. Servire con limone e salsa piccante, oppure impilare su un rotolo hoagie con lattuga iceberg tritata e salsa tartara. Questa ricetta funziona anche bene con la tilapia.
Preparazione Ryan Liebe: 20 minuti in totale: 2 ore e 20 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti Filetti di pesce gatto senza pelle da 1 libbra (da 2 a 3), tagliati a metà nel senso della lunghezza
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 1 tazza di latticello, più altro se necessario
- 1 tazza di farina di mais gialla fine
- Olio vegetale, per friggere
- Spicchi di limone e salsa piccante, per servire (facoltativo)
- Passo 2 In un altro piatto per torte, condisci la farina di mais con sale e pepe. Lavorando uno alla volta, sollevare le strisce di pesce dal latticello, lasciando sgocciolare l'eccesso, e dragare nella miscela di farina di mais, girando uniformemente il mantello. Scuotere delicatamente ogni eccesso; trasferire su una griglia.
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Passaggio 3
Versare abbastanza olio in una padella grande e pesante (preferibilmente in ghisa) per arrivare ai lati da 1/4 di pollice (circa 3/4 di tazza); riscaldare a medio-alto. Quando l'olio luccica e un po 'di farina di mais sfrigola quando viene lasciato cadere, aggiungi il pesce in un singolo strato (non ammucchiare la padella; friggi in lotti se necessario). Cuocere, indisturbato, fino a quando il pesce diventa marrone dorato sul fondo e si solleva facilmente dalla padella, 2 o 3 minuti. Capovolgi e continua a cuocere fino a doratura sul fondo e appena cotto, 2-3 minuti in più. Trasferire su una gratella pulita, condire con sale e lasciare raffreddare 1 minuto. Servire con spicchi di limone e salsa piccante o una delle salse di pesce.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Pat pesce secco; trasferire in un piatto per torte o altro piatto largo e poco profondo. Condire generosamente con sale e pepe. Aggiungi il latticello, girando e disponendo le strisce di pesce per immergere completamente. Lasciare riposare 2 ore, oppure conservare in frigorifero, leggermente coperto, fino a 8 ore.
Note del cuoco
Per i panini, impilare il pesce cotto in rotoli di hoagie divisi con pomodoro a fette, iceberg tritato o lattuga romana, maionese o salsa tartara e salsa piccante.
