Flounder In Pergamena Con Asparagi E Shiitakes

Cuocere al vapore il pesce in un pacchetto di pergamena nel forno, cucinando in papillote come lo chiamano i francesi, produce risultati profondamente saporiti ed è un modo a prova di pasticcio per cucinare i filetti.

Preparazione Ryan Liebe: 20 minuti in totale: 35 minuti Porzioni: 2

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 2 passera senza pelle o filetti di suola (ciascuno da 5 a 6 once e circa 1/2 pollice di spessore)

• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 2 once di funghi shiitake, gambo e affettati sottili (3/4 tazza)
• 6 once di asparagi sottili, tagliati, metà inferiore sbucciata (se si usano asparagi più spessi, dimezzare in senso longitudinale)
• 1/2 cipolla rossa piccola, tagliata a fette sottili (1/2 tazza)
• 1/4 di tazza di vino bianco secco, come il Sauvignon Blanc
• 2 cucchiai di burro non salato, tagliati a cubetti

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscalda il forno a 450 gradi. Piega due fogli di pergamena da 13 per 19 pollici a metà dalle estremità corte per creare una piega in ciascuno; svelare. Posizionare ogni filetto su un lato di un foglio, ingrassando; condire generosamente con sale e pepe. Spargi funghi, asparagi e cipolla uniformemente attorno ai filetti. Irrorare ogni filetto con 2 cucchiai di vino. Spargi il burro uniformemente su pesce e verdure; Condire con sale e pepe.

• Passo 2 Piega ogni foglio su pesce e verdure. Partendo da un lato, arrotolare il lato inferiore della pergamena e sopra il lato superiore per sigillare; continuare a lavorare fino a quando la busta non viene sigillata a mezza luna. Trasferire entrambi i sacchetti su una teglia cerchiata.
• Passaggio 3 Cuocere a vapore fino a quando la pergamena si gonfia e si scurisce leggermente e il pesce è appena cotto, da 10 a 12 minuti. Strappare con cura le buste aperte (il vapore bollente verrà rilasciato) e servire.