Delizioso caldo oa temperatura ambiente, questo salmone in camicia dura solo 30 minuti e può essere preparato in anticipo, quindi è un successo con gli animatori domestici esperti. Da provare con Aiiso di miso o salsa di pomodoro e basilico Gingery.
Preparazione Ryan Liebe: 10 minuti in totale: 30 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 1/4 libbre di filetto di salmone skin-on, preferibilmente d'Alasca selvatica
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 1 porro piccolo, tagliato, diviso in due in senso longitudinale, tagliato in pezzi da 3 pollici e ben lavato
- 1 gambo di sedano, tagliato in pezzi da 3 pollici
- 1 foglia di alloro fresca
- 1/2 limone, tagliato a fettine sottili, più spicchi per servire
- 1 cucchiaio di grani di pepe neri interi
- 1/2 tazza di vino bianco secco, come il Sauvignon Blanc
- Passo 2 Riscaldare su terreno fino a quando il liquido non raggiunge i 150 gradi. Ridurre il calore a un livello basso per mantenere la temperatura (rimuovere brevemente la padella dal calore se supera i 150 gradi). Cuocere fino a quando il pesce non diventa turnopaque e viene cotto fino a 6-10 minuti, a seconda dello spessore. Con una spatola di pesce, trasferisci su un piatto, con la pelle rivolta verso l'alto. Lasciare raffreddare leggermente; rimuovere la pelle. Servire caldo, a temperatura ambiente o freddo, con spicchi di limone o salse TKTKTK
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Condire abbondantemente il pesce con sale e pepe. Trasferire su una padella, una casseruola o una pentola a fondo dritto leggermente più grande del pesce, con la pelle rivolta verso il basso. Spargi porri, sedano, alloro, limoni e grani di pepe intorno ai pesci. Aggiungi vino e abbastanza acqua per immergere il pesce di 1 pollice. Collegare un termometro per friggere alla padella.
Note del cuoco
Se possibile, usa i filetti skin-on: il grasso aggiunge sapore e posandoli nella pentola con il lato della pelle rivolto verso il basso impedisce ai pezzi di attaccarsi.
