Il bracconaggio in olio d'oliva conferisce al pesce una consistenza burrosa. Aromatizziamo l'olio con finocchi, pomodorini e olive e usiamo un po 'di olio di bracconaggio per finire le purè di patate su cui vengono serviti il pesce e le verdure.
Preparazione Ryan Liebe: 15 minuti in totale: 55 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 1/4 libbre di filetto di ippoglosso sulla pelle, tagliato in 4 pezzi (5 once ciascuno)
- Sale kosher e pepe nero appena macinato
- Olio extra vergine di oliva, per il bracconaggio
- 2 libbre di patate ruggine (3 medie), sbucciate e tagliate a pezzi da 1 pollice
- Finocchio 1 testa, bulbo animato e tagliato a spicchi di 1/2 pollice di spessore, fronde riservate per servire
- 1 1/2 tazze di pomodorini (8 once)
- 1 tazza di olive miste snocciolate
- 4 rametti di rosmarino piccoli
- 3/4 tazza di latte intero, riscaldato
- Passo 2 Mentre il pesce sta cucinando; in una pentola, unisci le patate, 1 cucchiaio di sale e abbastanza acqua per immergere le patate di circa 2 pollici. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a medio; cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri e facilmente forati con la punta di un coltello., 10-12 minuti. Scolate; spremete le patate attraverso un retro più ricco nella pentola (o, per le patate più grosse, usate uno schiacciapatate). Coprire per scaldarsi.
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Passaggio 3
Aggiungi spicchi di finocchio, pomodori, olive e rosmarino in padella, aggiungendo più olio per immergere completamente se necessario. Aumentare il calore a medio-alto e cuocere fino a quando la temperatura dell'olio raggiunge i 210 gradi. Ridurre il calore a medio-basso per mantenere la temperatura e continuare la cottura fino a quando il finocchio è tenero e facilmente forato con la punta di un coltello, da 10 a 12 minuti. Rimuovere la miscela di verdure con un cucchiaio forato, riservando olio per patate.
- Passaggio 4 Aggiungi il latte e 1/4 di tazza di olio riservato alle patate, mescolando fino a che liscio. Condire a piacere con sale, pepe e più olio. Rimuovi la pelle dai pesci e servi sopra le patate, con una miscela di verdure e un filo di olio di bracconaggio.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Condisci abbondantemente il pesce con il sale. Rivestire il fondo di una casseruola da 3 a 4 litri o una piccola pentola con olio, quindi immergere i pezzi di pesce, con la pelle rivolta verso il basso. Aggiungi abbastanza olio per immergere completamente il pesce (circa 1 tazza); collegare un termometro per friggere alla padella. Riscaldare a fuoco medio fino a quando l'olio raggiunge i 150 gradi. Ridurre il calore a un livello basso per mantenere la temperatura (rimuovere brevemente la padella dal fuoco se supera i 150 gradi). Cuocere fino a quando il pesce diventa opaco e viene cotto, da 8 a 12 minuti, a seconda dello spessore. Rimuovere con una spatola di pesce o un cucchiaio forato, lasciando gocciolare l'olio in eccesso nella pentola; trasferire su un piatto, con la pelle rivolta verso l'alto e liberamente. coprire con un foglio per mantenere caldo.
Note del cuoco
Il piatto può anche essere servito con una salsa come salsa di pomodoro e basilico Gingery o vinaigrette al vino rosso con erbe e uova o miso aioli. Le patate finite possono anche essere riscaldate in una ciotola resistente al calore sopra una pentola di acqua bollente, o nel microonde.
Note del cuoco
Le patate finite possono anche essere riscaldate in una ciotola resistente al calore sopra una pentola di acqua bollente o nel microonde.
