Tutti gli elementi che ami sono qui in questa ricca insalata vegetariana; fagioli neri, jalapenos, romaine croccante e un sacco di tortilla chips. E poi c'è l'ulteriore vantaggio di patate dolci arrosto. Evita il contorno di formaggio di capra ed è una cena vegana.
Preparazione di Lennart Weibull: 25 minuti totali: 35 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 patate dolci (1 1/2 libbre), sbucciate e tritate in pezzi da 1 pollice (4 tazze)
- 1/3 di tazza più 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 3/4 cucchiaino di peperoncino in polvere
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata finemente, più 3 cucchiai di succo fresco
- 1/4 tazza di foglie di coriandolo confezionate, tritate, più altro per servire
- 2 cuori di romaine, tritati (10 tazze)
- 1 lattina (15 once) di fagioli neri, scolati e sciacquati
- Jalapenos in salamoia tritati 1/4 tazza
- Ravanelli a fette, tortilla chips leggermente tritate e formaggio di capra sbriciolato, per servire
- Passo 2 Nel frattempo, sbatti insieme la scorza e il succo di lime, il coriandolo tritato e la rimanente 1/3 di tazza di olio. Condire con sale e pepe. Lancia i cuori di romaine con metà della salsa (circa 1/4 di tazza); Condire con sale e pepe. Dividi tra le ciotole; top con fagioli, jalapenos, ravanelli, patatine, formaggio e patate dolci. Irrorare con la salsa rimanente e cospargere con foglie di coriandolo; servire.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 450 gradi. Su una teglia cerchiata, getta patate dolci con 2 cucchiai di olio e peperoncino in polvere; Condire con sale e pepe. Arrostire, mescolando una volta, fino a doratura e tenera, da 20 a 22 minuti. Lascia raffreddare leggermente.
