Baklava Con Sciroppo Di Limone E Miele

Traballante, appiccicoso e dolce, questa deliziosa baklava del panettiere Umber Ahmad di Mah-Ze-Dahr è tempestata di chiodi di garofano per ancorare gli strati di pasta e infonderli con un sapore caldo. Il limone viene mescolato nel tradizionale sciroppo di miele per un tocco deliziosamente fresco.

Preparazione Mikkel Vang: 50 minuti in totale: 1 ora e 50 minuti Resa: circa 30

ingredienti

Sciroppo 1 tazza di zucchero

• 1/2 tazza di miele, preferibilmente trifoglio
• 2 strisce sbucciate di scorza di limone (ognuna lunga 2 pollici), più 2 cucchiaini di succo fresco
• 1 cucchiaio di sciroppo di mais leggero
• 2 bastoncini di cannella

Riempire 1/2 tazza di mandorle sbollentate

• 1/2 tazza di pistacchi sgusciati
• 1 tazza di metà di noce
• 1/3 di tazza di zucchero
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 4 bastoncini (2 tazze) di burro non salato, sciolto
• 1 kg di pasta fillo, scongelata
• 30 chiodi di garofano interi

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Sciroppo

: In una piccola casseruola, mescola zucchero, miele, 3/4 tazza d'acqua, scorza e succo, sciroppo di mais e bastoncini di cannella. Riscaldare a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si dissolve, circa 5 minuti. Aumenta il calore a medio-alto, porta ad ebollizione e cuoci, senza mescolare, fino a quando lo sciroppo si addensa leggermente e registra 230 gradi su un termometro per dolci. Lascia raffreddare completamente; scartare scorza e bastoncini di cannella. (Dovresti avere circa 1 1/2 tazze.) Lo sciroppo può essere preparato fino a 1 giorno prima e conservato a temperatura ambiente.

• Passo 2

  Riempimento

  : Preriscaldare il forno a 375 gradi. In un robot da cucina, macina finemente tutte le noci. Aggiungi zucchero, cannella e sale; pulsa solo per combinare. Trasferire in una ciotola.

• Passaggio 3

  Spennellare una teglia da 9 pollici per 13 con burro. Tagliare i fogli di fillo per adattarli alla teglia (ciascuno di circa 8 1/2 per 12 1/2 pollici). Appoggiare il fillo piatto su una superficie di lavoro; coprire con un canovaccio umido per evitare che si asciughi. Metti un foglio nel piatto preparato; spennellare generosamente con burro fuso. Ripetere l'operazione con altri 6 fogli di fillo, spazzolando ciascuno con il burro prima di stenderlo successivamente. Distribuire 1 tazza di riempimento uniformemente sopra, quindi aggiungere altri 5 fogli di fillo, imburrando ogni strato. Distribuire 1 tazza di ripieno sopra, seguito da 5 fogli di fillo più imburrati. Riempimento spalmante su fillo; finitura con 7 fogli fillo imburrati.
• Passaggio 4 Usando un coltello lungo e affilato, tagliare longitudinalmente gli strati a intervalli di 2 pollici. La Makediagonal taglia le strisce per formare diamanti da 2 pollici, tagliando di nuovo completamente attraverso gli strati. Forare ogni diamante con uno spicchio intero.
• Passaggio 5 Usando le dita, cospargere leggermente la parte superiore della pasta con acqua fredda (per evitare l'arricciatura). Cuocere una volta il piatto rotante, finché la baklava non diventa marrone dorato intenso, da 45 a 50 minuti. Togliere dal forno e ritagliare tutte le linee. Versare lo sciroppo sopra, saturando completamente; lasciare raffreddare almeno 4 ore prima di servire. Baklava può essere coperto con un involucro di plastica e conservato a temperatura ambiente fino a 1 settimana.

Note del cuoco

Se non si dispone di un termometro per caramelle, è possibile utilizzare un termometro per carne per misurare la temperatura dello sciroppo.