Pane Finlandese Al Cardamomo (Nisu)

Servi questo ricco pane dolce intrecciato con burro salato, marmellata fruttata e un sacco di caffè caldo. Aromatizzato con cardamomo e cosparso di zucchero perlato e mandorle, è uno spettacolo - perfetto per una colazione del fine settimana.

Preparazione Mikkel Vang: 30 minuti in totale: 3 ore Porzioni: 8

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente e altro ancora per la spazzolatura

• 2 1/4 cucchiaini di lievito secco attivo (1 busta)
• ¼ tazza di acqua calda (110 gradi)
• 4 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altro per spolverare
• 2 cucchiaini di cardamomo macinato
• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher
• 1/2 tazza più 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 uovo grande, più 1 tuorlo grande
• 1 tazza di latte evaporato
• 2 cucchiaini di latte intero
• Zucchero perlato e mandorle affettate, da spolverare

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Spennellare una grande ciotola con burro. In una piccola ciotola, unisci lievito e acqua. In un'altra ciotola, sbatti insieme farina, cardamomo e sale.

• Passo 2 Nella ciotola di un mixer dotato di attacco a paletta, sbattere lo zucchero semolato con l'uovo su medio-alto fino a quando pallido e soffice, 2 minuti. Ridurre la velocità al minimo; aggiungere il latte evaporato e la miscela di lievito e sbattere bene. Passa all'attacco gancio per il pane. Aggiungi la miscela di farina; mescolare fino a quando si forma un impasto irsuto. Continuare a mescolare sui lati medio-bassi, raschiando i lati della ciotola e rimuovendo l'impasto dal gancio alcune volte, fino a quando non diventa morbido e flessibile, da 8 a 10 minuti. Mescolare nel burro, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando combinato. Continuare a mescolare fino a quando solo una lucentezza di ciotola di burro sgocciola.

• Passaggio 3

  Trasferire l'impasto su una superficie pulita; impastare alcune volte per formare una palla. Trasferire in una grande ciotola preparata; coprire la parte superiore con pellicola trasparente. (L'impasto può essere fatto fino a questo punto e refrigerato fino a 1 giorno.) Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare le dimensioni, da 60 a 90 minuti.
• Passaggio 4 Preriscalda il forno a 350 gradi. Punch down pasta; dividere in 4 pezzi uguali e coprire con un asciugamano pulito. Rimuovere un pezzo; rotolare in una corda spessa 1 pollice e lunga 18 pollici. Ripeti con i pezzi rimanenti.
• Passaggio 5 Per realizzare una treccia a 4 corde, appoggia le corde in modo uniforme una accanto all'altra, quindi pizzica in alto per collegarle. Prendi la corda più a destra e attraversala sulla seconda corda, quindi ora è la seconda corda. Prendi la corda più a sinistra e attraversa la terza corda, quindi prendi la seconda corda e attraversa la terza. Ripeti il motivo per creare una pagnotta lunga 12 pollici. Tuck finisce e fianchi sotto; trasferire su una teglia foderata di pergamena e coprire con un asciugamano pulito. Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppierà di dimensioni, da 25 a 30 minuti.

• Passaggio 6

  Sbattere tuorlo e latte intero da combinare. Pagnotta con pennello all'uovo; cospargere con zucchero perlato e mandorle. Cuocere, ruotando una volta, fino a quando non diventa uniformemente dorato e un termometro inserito nei registri centrali tra 205 gradi e 210 gradi, da 30 a 40 minuti. Trasferimento su una griglia; lasciare raffreddare completamente prima di affettare. Nisu è meglio lo stesso giorno, ma può essere avvolto in plastica a temperatura ambiente fino a 1 giorno.